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第5章料酒与黄酒（第2页）

“我们家的草鱼都是排腥过的，有专门的供货商给我们供货。”<p>

隋便见他不安，就笑着开口帮他解释：“这点我可以作证，这三道菜用的草鱼，腥味都比较淡，而且肉质比较紧实，肯定是排腥过的。”<p>

听到他帮忙解释，陈经理这才松了口气，但却还是不安的看了眼史蒂芬周。<p>

虽然隋便实事求是，但这个不知天高地厚的小主播如果继续大放厥词，肯定也是会对楼外楼有影响的。<p>

在他的注视下，史蒂芬周浑不在意，继续讲解着：“所谓的排腥过程，就是让草鱼在活水中饿着，排空肠胃里的泥沙，通过饥饿让草鱼体内的脂肪含量降低，也就是所谓的肉质紧实。<p>

这个过程最好是持续三到五天左右，排腥的效果最好。<p>

当然再久也可以，只是成本就不划算了。<p>

而且就算排腥，也没办法完全去除掉草鱼体内的土腥味，所以需要在烹制前，进行进一步的去腥，也就是提前腌制了。<p>

鱼类腌制大家应该不陌生，无外乎葱姜料酒四字。<p>

但注意，这是四种原材料，料和酒是单独的两种，而不是你们以为的那种料酒。”<p>

听到他的话，隋便笑着点了点头，看向了摄像机后方的同事，他们正一脸惊讶的看着史蒂芬周。<p>

“怎么了？”<p>

隋便打趣问：“你们不知道这事儿？”<p>

“不知道。”<p>

他们连连摇头：“料酒不就是超市里卖的那种吗？”<p>

直播间里，观众们也是惊奇不已。<p>

“料酒不就是料酒吗？怎么会是两种东西？”<p>

“难道我这么多年都买错了？”<p>

看到他们的弹幕，史蒂芬周笑着解释：“料酒和黄酒不是一回事，黄酒的历史已经有六千多年了，在《周礼》中就有相关记载，那时候叫‘醴’，就是甘之如醴的‘醴’。<p>

但料酒是在黄酒中增加了其他香料，比如砂仁，花椒，桂皮等等配料，配制而成的厨房专用黄酒。<p>

这里的料指的是香料，也就是各种调味料。<p>

料酒属于黄酒的衍生产品，就像炒饭属于米饭的衍生产品一样。<p>

不过用真正的香料配制的料酒，已经属于高端产品了。<p>

现在一些厂家是用一些工业制取的原材料来配置料酒的，黄酒只占30%以下，剩下的都是糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和其他浸出物。<p>

这种料酒的价格虽然便宜，但味道远不如用天然香料配制的料酒。<p>

如果你们身边有料酒瓶，可以看一眼配料表，到底是天然料酒，还是化工料酒。”<p>

没等他话说完，直播间里就已经有观众发出了弹幕。<p>