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“我来吧!”
段晓棠也被忽大忽小的火候弄得有些崩溃,但人类早期驯服柴火灶的成就她们三个都没获得。
杜乔好歹是本地人,应该会烧火吧。
看着他身上崭新的衣袍,说道:“门后有围裙,你穿上,别燎了衣裳。”
杜乔从门后取下一件全身的围裙,手摸着微微突起的麻料。
一如既往的在混乱中寻找条理,为了减少衣裳脏污专门用麻布做了围裙。
需知穿锦衣的人不会干活,当他们做活时也不会在乎那一身锦衣。
杜乔坐在灶火前,气定神闲道:“大火还是小火?”
虽然不知这灶台是何物,但论烧火自认段晓棠三个加在一起也比不过自己,天知道他们以前的日子怎么过的。
“大火。”
段晓棠抄着锅铲,“明月,烤炉里的鸭子再刷一次蜜水,坛子里的卤肉也翻一下。”
段晓棠在水缸里舀了两瓢水倒在锅里,“大火烧开后转小火。”
从旁边的案几上抱过来一盆白水放在灶台上。
“这是什么?”
杜乔头一次见。
“绿豆淀粉。”
见杜乔还是不明白的模样,“可以理解为绿豆磨成粉后和水。”
当然没那么简单,昨天见识到市场食材短缺,采购了各种各样的豆子以备不患。
绿豆泡好后放在石磨里磨成绿豆糊糊,兑进清水后再用纱布滤去残渣沉淀。
最下面的一层粉晒干后就是传说中的绿豆淀粉。
昨晚紧急推磨的段晓棠只有一个感想,打死当初提议买磨的自己——太累了。
杜乔的烧火技术显然没有到达出神入化的地步,水开后要转小火,直接将灶孔内多余的柴火夹出来,只剩一根在里面独孤的燃烧。
粉浆缓缓地倒进锅里,不断的搅拌。
白色的粉浆在锅里慢慢变成灰绿色,咕噜噜地冒着泡泡。
最后变成一锅半凝固的粉团。
段晓棠拿出一个不大不小的木盆,将粉团从锅里舀进盆里继续凝结。
天气还不算太热,不用专门冷藏。
将油倒在锅里,锅铲搅几下,油锅里腾腾的冒着烟。
段晓棠提醒杜乔:“让开点!”
杜乔虽不知为何,还是听话的走开。
鸡肉下锅溅起无数油星,段晓棠饶是知晓结果也忍不住本能往后退,腰往后仰,手臂加上锅铲的长度,就这样介于看见看不见之间反复翻炒鸡块。
待鸡肉炒到半熟,加上调料倒水盖上锅盖等待烧开。
“火就这样烧着吧,你快出去透口气。”
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