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白若若低头,有些不好意思地笑了笑:“那样也好,等到晚上的时候,我们就一起回家。”
赵思见也会给白若若一个微笑,两人一起进了酒楼。
白若若拎着装着鳝鱼的背篓进了厨房,然后对厨房里的厨师说:“今天中午,咱们推出一道新的特色才,鳝鱼啫啫煲。”
王富一脸迷惑:“什么煲?”
白若若把鳝鱼放在了当地,然后说:“小李,你去街边的那家卖锅碗的店买些砂锅回来,买二十个左右就可以了。”
白若若把做菜的厨师都叫了过来,把鳝鱼收拾干净之后,切成大小合适的段儿,然后对旁边帮忙的伙计说:“去后面库房拿几块腊肉过来。”
伙计听话地离开,不一会儿功夫,就拿着两块腊肉回来了。
白若若把肥瘦相间的肉切成块,烧火热锅之后,把腊肉放了进去,然后道:“先把腊肉监出油来。”
大火煎出油之后,又放入姜蒜,这些东西爆香之后,加入了刚刚切好的鳝段儿。
鳝鱼段放入锅中的一瞬间,一种浓郁的香味就散发了出来:“等到葱姜爆香了之后,再把鳝段放进去,这样味道会更好些。”
白若若一面做,一面,讲解道:“腊肉的油不像猪油那么腻,和鳝段放在一块味道也更好。”
腊肉的香味混合着河鲜的香味,浓郁中又跳脱出几分河鲜的清爽来。
白若若把锅里的东西翻炒了一会儿之后,又加入了花雕酒和黄酒:“加入一碗黄酒和花雕酒,可以去行。
再加入一碗清水,中火煮一个时辰,”
盖上盖子之后,白若若道:“刚刚我做这道菜的工序,你们都记住了吗?”
几个大厨都在点头。
虽然他们也是第一次见这道菜的做饭,不过所幸这道菜根本不难,稍微学学也就会了。
白若若教完了之后,几位大厨各自动手,不一会儿功夫,几分鳝鱼啫啫煲就全都放在了灶火上。
白若若又转头看了看白案上面的活计,就到前面大堂去了。
眼下才刚刚到了中午的饭点儿,白若若的酒楼也开始热闹了起来。
大多数的客人都是以前食肆的熟客,也有不少熟脸。
白若若写好了今天的招牌菜牌子,挂在了大堂里面最显眼的位置。
尝过白若若手艺的人自然都对这道菜有不小的好奇心,一下子就点出去五六份。
这和白若若预想的差不多。
白若若转身,快步进了厨房,对要上菜的店小二们说:“这道菜的火候一定要精准,一分一毫都不能差。
从火上拿下来的时候,一定要跑步送到客人的桌子上,晚一秒都不行。”
伙计们听过之后,白若若又跑到前面去招呼客人了。
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