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接下来,林晨的最关键是他在捶南乳瓶盖,扭开后,将两块南乳放进锅中中捣碎,南乳汁半瓶,倒多只会偏咸。
很快,锅中的红烧肉从金黄颜色变得无比鲜红,各种材料争相斗艳。
南乳味道瞬间盖住佐料散发的鲜味,是那种脂肪香,空气变得咸味。
它是一种红曲发酵的特色豆腐乳,与冰糖炒出来的红烧肉完全别具一格。
“哇!
这是什么东西啊!”
陈秋如摘菜回过头,看见锅中枣红色咕嘟冒泡。
一块块红烧肉被红色南乳汁彻底染上色泽,与刚才微微泛焦黄,像是涂上颜色,增添一抹色彩。
“南乳红烧肉。”
“很香啊!”
确实,南乳汁的香味比炒糖色还要香,本身它就是能调味,色泽会比传统红烧肉还要更艳!
炒的差不多可以,转到砂锅炖煮,加入热开水,没过肉块即可,开大火烧开,盖上盖子转中小火,炖煮四十五分钟即可。
锅中只有十块左右的肉块,所以林晨要不断重复翻煮。
他得换个大一点的锅去炖煮。
否则只会浪费时间。
第一锅煮开后,南乳汁香气慢慢飘到鼻尖。
江华凑过去看看。
林晨刚好揭开锅,咕嘟冒泡的红烧肉伫立在锅中,色泽鲜艳,红彤彤的样子让人垂涎,口齿生津。
貌似,这个就是老爹的味道。
之前自己做的都没这么通红,一度怀疑是商家偷工减料,想不到还能加入红曲乳汁。
“小晨,这个份量加太多会不会很咸。”
“不会,这个量的话,我个人建议看你形状大小,大一点的肉块融入进去比较慢。”
“小一点体积的红烧肉快入味,所以要放少点南乳,不然会咸。”
是豆腐乳有咸味,因为是用盐来发酵,南乳汁的汁水只是给红烧肉上色,关键是在于南乳放多少块。
“原来如此。”
江华深有感悟,听君一席话,省我十本书。
等差不多焖熟,一揭开锅,红烧肉宛如熔岩炙热,饱满色泽显得熠熠生辉,变成深红色,一个个胖嘟嘟的红烧肉,香味在这一刻比入煮的时候更浓。
林晨特地用筷子夹一下猪肉部分,下一秒轻松软烂掉。
“熟了。”
将所有香料夹出去,开大火收汁,直至汁水浓稠。
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