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今年很需要冻疮膏
菜谱头一天晚上便定好瞭,正是这边招待亲朋好友,满满登登的十二个菜,三个凉菜,三个炒菜,三个面点,三个大硬菜。
其他的都好收拾,硬菜俞婉好生想瞭一番,最后定下鱼、鸡、猪肉。
化隆县离黄河不远,周遭河流湖泊不少,深秋正是吃草鱼的时候。
六七斤的大鱼宰杀洗干净,在鱼鳃跟鱼尾各改一刀,放入盐、烧酒、薑、葱和均匀醃制一刻钟。
再用小红椒去籽去蒂,剁成细末,加各种调味料和成汤。
这才将鱼放于蒸盘中,淋上剁椒末,上笼旺火沸水蒸一炷香时间。
最后淋上滚烫的热油,葱花爆香,一道剁椒蒸鲩鱼就做好瞭。
因为薛仁甫喜欢吃辣,所以俞婉放瞭不少小红椒增加风味,不说其他,这红通通色泽鲜亮的一盘,叫人看著就极有食欲。
草鱼肉质细嫩,咸鲜微辣,椒香浓鬱,渗透进嫩滑的鱼肉中,更加突出味觉的享受。
至于鸡肉,与鲜辣的鱼肉成瞭个对比,俞婉做瞭个瓦罐煨乌鸡。
这道菜以补肝旺肾、益气养血出名。
瓦罐将鸡肉最鲜美的味道保留下来,长时间的炖煮,使汤汁呈乳白色,鸡肉耙软,营养丰富。
党参的些微药味别具一格,俞婉还大胆地放瞭几颗银杏果,吃在嘴裡先苦后甘,回味无穷。
最后一道硬菜,是俞婉最拿手的,傢裡月月总要吃几回,闭著眼睛几乎都能做出来瞭。
什麽配菜都不要,洗干净的猪蹄切成两指宽的肉块,醃制过后直接淋上配好的料汁上砂锅焖。
这东西,傢裡人百吃不腻,实在是因为不管是口感、味道、色泽都极为上乘。
恰到火候的蹄肉软而不烂、肥而不腻,一口下去满满的滑腻无渣,鲜嫩饱满的肉质弹软美味,看著像豆腐一样质地软烂,吃到嘴裡又极有嚼劲,胶质足够却不粘牙。
胡杏娘跟俞婉那麽不对付,厨房的活计却挑不出半点毛病。
连她都咂舌,俞婉得天独厚,也没人教过她,自己研究著,倒比谁都出息。
老天爷真是不公平,给她漂亮的脸,漂亮的身段,做一手好菜,将来不管嫁到哪裡,丈夫不疼著爱著。
薛仁甫应邀而来,带著张志诚。
还给俞婉送瞭一匣子傢裡寄来的果脯,十二个格子,每一个格子裡的零嘴都不一样,好吃好看还好玩。
俞婉笑著收下东西,请两人入席,俞傢兴陪著,喝瞭两盅酒。
几个人悠闲地谈著话,俞傢兴见过的读书人不多,大柴村一个秀才都没有,张志诚是第一个,又谦逊有礼,一来二去,谈兴很高。
得知张志诚要在化隆县拜师读一年书,不拘一格要请人住到梅花裡,好好瞻仰一下读书人的风范。
有薛仁甫在,张志诚的住处不用人操心,自然是不成的。
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