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闻珂的手指很漂亮,嫩白纤细,没生孩子之前她还做美甲,但孩子出生后就卸了,那么嫩的手指用来剥蒜有些可惜了,但闻珂干得还挺开心的。
锅里烧着水,等水开了,她还要去杀一只鸡,他们今天吃野生菌火锅,鸡汤底的。
她捉了一只小母鸡,母鸡用来煲汤很香。
等将鸡处理好后,整只放进砂锅里,加清水小火慢炖,还要放一小块火腿,给鸡汤提鲜。
洗了差不多一个小时,终于将野生菌给洗完了。
见手青切成薄片,留一部分出来炒了吃,鲜嫩的蘑菇,被刀切后切面迅速氧化,形成一种诡异的蓝色,外省人常说的见小人就是吃这种蘑菇没煮熟造成的。
菌子被分门别类的切好,装在一个竹制的小簸箕里面,整整齐齐,花花绿绿,还挺好看的。
鸡枞比较好处理,将菌盖和菌柄分开,分别撕成小条,待会先把菌柄下锅,菌柄比菌盖难炸。
炸鸡枞油需要的佐料很多,等将一切备齐后,李岁安开始起锅烧油,闻祁的相机就位,要将制作美食的过程给拍下来。
锅里倒入大量的菜籽油,等油烧热后,把鸡枞菌的菌柄下锅炸,炸到水分跑出一些时,再把菌盖下锅继续炸。
炸鸡枞油是一个漫长的过程,需要油将-菌子里的水分炸出再收干。
等菌子炸制微黄,还有少许水分的时候将大蒜下锅,大蒜下锅后,本就香的油锅顿时弥漫一股蒜香味,蒜瓣被炸到焦黄时,下入干辣椒段、八角、草果、花椒等佐料继续炸,将香味给激发出来,快出锅时再放盐、味精等调味。
炸好的鸡枞油香气扑鼻,闻珂在一旁干看着,觉得刚吃饱没多久的肚子又饿了。
李岁安将鸡枞油给铲了起来,晾凉后再装进玻璃罐里,密封保存,等什么时候想吃了就拿出来吃。
野生菌火锅
锅里还有点炸鸡枞剩下的底油,李岁安加了一勺猪油进去,将之前留下来的见手青下锅爆炒。
砂锅里的鸡汤已经香气四溢了,清澈的汤上飘着一层黄黄的鸡油,李岁安将鸡给捞了出来,砍成小块,淋上用蒜末、香菜、生抽、辣椒油、花椒油等佐料调成的料汁。
好吃又简单的白切鸡就出炉了。
忙活了一下午,终于可以开饭,李岁安在餐桌上垫了两层湿抹布,随后将炭炉搬上桌,里面只留了少量的火炭,让炉子依旧有温度。
砂锅搬到炭炉上,本就滚烫的鸡汤在余温的加持下又开始微微沸腾,李岁安将放在簸箕里的野生菌一股脑下锅,之后盖上砂锅的盖子,让其慢慢的煮。
吃野生菌火锅,最少也要煮二十分钟打底,要是经不住诱惑,提前吃了,说不定就要见小人了。
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