笔下文学

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第103章 四川方言的孔干饭孔的本字或为焪字（第1页）

孔干饭是一种具有悠久历史的四川特色食物，其制作方法独特，风味独特，深受人们喜爱。

孔干饭的历史可以追溯到西汉年间，当时成都人扬雄在《輶轩使者绝代语释别国方言》中就有关于“孔干饭”

的记载。

这种食物最初被称为“巩干饭”

，后来演变为“孔干饭”

。

四川方言中，“孔”

有后造字“?火孔”

表示。

但《康熙字典》未见此字。

“?”

表示左右结构，由“火孔”

分居左右而成。

很多输入法不显示“?火孔”

字，故下文用“火孔”

代替。

《汉典》收录了“火孔”

一字，释义如下：〈方〉类似焖煮的烹饪方法。

西南官话。

〈方〉气候闷热。

西南官话。

〈方〉为人精明。

冀鲁官话。

“火孔”

，一种烹调法，加少量水，用微火把食物焖熟。

发音为kong，同“孔”

，为川渝地区的方言，通过煮、沥、冲洗、“火孔”

这几道工序做的干饭，就叫“火孔”

干饭。

民国三十六年《新繁县志》卷四礼俗方言篇：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”