笔下文学

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第42章 三花五罗十八子（第2页）

在黑龙江餐饮行业还有一道菜是鳇鱼炖土豆，就是以它为主料烧制的。

牛尾巴子，学名乌苏里鮠。

外形像嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。

鲤拐子，就是鲤鱼。

这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。

有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。

鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能氽，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。

草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼。

这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。

排队，它的排到鲤拐子后面。

鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。

学名银鲫。

在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。

四两半斤，易于烹调。

酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。

鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。

哺乳期最佳补品鲫鱼炖猪脚，希望下一代出生就不饿肚子的好男人，一定要牢牢记好不要忘记了！

鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。

鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。

嘎牙子，学名黄颡鱼。

在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。

黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。

嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。

其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。

因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。

否则，就成了一锅鱼酱。

在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。

海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。

与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。

鲇鱼球子，学名鲇鱼。

是黑龙江的又一个知名品牌。

知名指在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。

曾经被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。

这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。

特别是农村。

热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。