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第78章 四川话中与食物处理烹饪等相关表达的一些常用词汇（第3页）

生烧是将生料直接入锅烧制，如生烧鸡块；而熟烧则先将原料加工成熟再进行烧制，例如熟烧肘子。

最后提到的干烧与其他几种略有不同，它在烧制过程中会尽量把汤汁收干，使菜肴呈现出干爽酥香的口感。

总而言之，这些不同的烧法各具特色，为川菜增添了无尽魅力。

厨师们可以根据食材特性、口味需求以及个人风格灵活运用各种烧法，创造出一道道令人垂涎欲滴的佳肴。

烩∶多种食材一起煮。

如烩三鲜，大杂烩。

焖∶盖上锅盖，小火或微火把食物煮熟。

煨∶微火慢煮，炊具多用砂罐等。

?∶（音靠）小火烧制。

蒸∶川菜分清蒸、旱蒸、粉蒸等多种。

烤∶火不经过厨具，直接烤制食物。

如烧烤、烤全羊、烤鱼摆摆。

卤∶以食盐为基础调料加多种调味品煮制荤菜。

拌∶可生食得蔬菜或熟的食物，食用前再加调料拌匀。

泡∶低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品做法。

漤∶（音懒），盐渍。

多用于蔬菜。

腌∶盐渍。

多用于肉类。

煪（煍）∶用烟熏制。

箜：箜干饭，这可是四川和重庆地区的一道特色美食！

它将大米与腊肉、蔬菜等食材巧妙地搭配在一起，烹制出美味可口的佳肴。

首先，准备好新鲜的大米、香气四溢的腊肉以及各种时令蔬菜。

将这些食材洗净切好备用。

然后，在锅中加入适量的水，放入大米煮至半熟状态。

接着，把切好的腊肉和蔬菜均匀地铺在米饭上面，再加入少许调料，继续蒸煮一段时间，让香味充分渗透到每一粒米中。

当锅盖被揭开时，一股诱人的香气扑鼻而来。

那熟透的米饭粒粒饱满，晶莹剔透，散发着淡淡的稻香；而腊肉则呈现出红亮油润的色泽，散发出浓郁的肉香；蔬菜也已经软烂入味，与米饭相互交融。

用勺子轻轻拌匀，让每一口都能尝到多种食材的独特风味。

箜干饭不仅口感丰富，而且营养均衡。

它既包含了主食大米提供的碳水化合物，又有腊肉中的蛋白质和脂肪，还有蔬菜所含的维生素和膳食纤维。

这样一顿丰盛的箜干饭，无疑是人们味蕾的一次享受，更是对身体健康的关爱。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，箜干饭都是一道受欢迎的菜肴。

大家围坐在一起，分享着这道美味，谈笑风生间，感受着亲情、友情的温暖。

箜干饭，不仅仅是一种食物，更是一种文化传承和生活方式的体现。

：（）那些即将消失的四川方言词汇