笔下文学

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第八百二十二章 王瓜是什么惟妙惟肖的高端菜品孔雀鱼翅（第3页）

谢保民提醒道：

“这个淀粉鸡蛋糕要多蒸点，除了孔雀的身子和头之外，孔雀翎上的装饰也会用上。”

把淀粉鸡蛋糕蒸制妥当，将鱼翅端过来。

发好的鱼翅泡在水中，跟粉丝很相似，谢保民用镊子将鱼翅中的杂质和碎骨挑出来，然后控干水，准备加工。

做孔雀鱼翅需要用到大片的高端鱼翅，因为在装盘时，是需要用鱼翅来做孔雀的羽毛，鱼翅越长，做出来的孔雀就越逼真好看。

把鱼翅捞出来，放在一边控水，接着开始做葱姜高汤。

炒锅架在灶上，加入鸡油，油热放入葱姜段，炸到表面金黄时倒入高汤，再熬几分钟，把葱姜捞出来丢掉，锅里的高汤就成了满是鸡油鲜味的葱姜高汤，这是做鱼翅和最后浇汁的关键。

接着他又拿着鸡胸肉，剁了一些鸡肉蓉。

剁好放入鸡蛋清、干淀粉、食盐、胡椒粉等调味品，搅拌成粘稠的糊糊，再过滤一遍，放在一边备用。

这会儿鸡蛋糕也已经蒸好，林旭帮着从蒸锅里端出来，将盆放进冷水中，隔水进行冷却。

等不烫手时，拿一个大一点的盘子扣在盆口，反扣过来，把盆里的鸡蛋糕倒扣在盘子里。

鸡蛋糕很漂亮，暖黄的颜色配上细密的质地，还散发着浓郁的蛋香味。

谢保民用刀尖画出孔雀的轮廓，但他没有雕刻，而是将多余的边角部分切下来，大概是两个拳头大小的蛋糕块。

他将蛋糕块多余的边角裁下来，修成一头尖一头圆的水滴造型。

林旭看得有些意外：

“师兄，你这是做什么？”

“给孔雀做翎毛上的装饰，只有加上这些装饰品，整道菜看起来才更像孔雀。”

水滴造型做好，将蛋糕翻转过来，将水滴造型横着切成片，每个片大概厚两三毫米，等切好后，就成了一片片的水滴。

林旭数了数，一共有十几片。

做完这些，谢保民拿着一根比较粗的黄瓜，同样斜刀切成片，切好修剪一下，也做成水滴造型。

跟黄蛋糕做成的水滴相比，黄瓜片的大了一圈。