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第88章 疑惑(第1页)

第88章疑惑

放了鸡蛋的桃酥饼干一烤出来,光闻味就比之前没放的桃酥饼干香,颜色也更加漂亮。

为了节省时间,老罗和夏芍一齐和的面,四种配比几乎是前后脚出炉的,晾在了架子上。

都没等彻底凉透,老罗就拿了一块从中间掰开。

烤好的饼干已经完全酥了,微一用力就会断裂,露出色泽略浅却同样金黄的松软内里。

老罗递给夏芍半块,自己尝了尝,“鸡蛋有点多了,鸡蛋味太明显。”

夏芍尝了一口,也这么觉得。

桃酥毕竟不是沙琪玛,鸡蛋味太浓,反而喧宾夺主。

再尝剩下那三种,还是一斤面放一两鸡蛋液的最合适,又香又不会鸡蛋味太浓。

只是这个配比虽然合适,味道也和夏芍带回来的宫廷桃酥接近了很多,但还是差一点香。

“到底差在哪了?”

这只差一点点,比完全没有方向还叫人难受,老罗一下下敲着案板,越敲越急。

如果是夏芍前世那会儿,夏芍可以给出很多尝试的方向,但这年代不行,这年代资源太短缺了。

别说科技与狠活,好多原材料这年代都没有,比如说奶油,再比如说黄油。

就连发酵用的泡打粉,都要到八十年代以后才被广泛使用,江城食品厂用的还是小苏打。

她仔细比对着两种饼干的味道,一时半会儿也没个头绪。

“慢慢找吧。”

夏芍放下饼干,劝慰老罗:“以后能用几十年的方子,也不急在这一时。”

老罗也知道人家顺意斋几十年的老字号了,到现在宫廷桃酥还是招牌名点,肯定没那么容易复刻出来,“是不能着急,今天先到这吧,我回去再翻翻老方子。”

他干了一辈子糕点,手里怎么可能就这点方子?

只是有的工序太复杂,有的成本太高,都不适合食品厂拿来大批量生产罢了。

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