笔下文学

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第78章（第2页）

粽子简直就是一道美食的典范！

那饱满的糯米、香甜或咸香的馅料以及入口即化的口感，每一口都是极致的享受。

无论是咸粽还是甜粽，都让人回味无穷。

尝一个就好，不然晚上都吃不下饭了。

第二天腊月廿十八，罗可安炸了粑粑。

它吃起来比较干燥，他不怎么喜欢吃，但祭祀的时候用到，也得做一点出来。

粘米粉放入适量白糖，吃一点点面粉，有点甜滋滋就可以了，加入一点猪油，倒入适量温水揉成面团。

炒好的芝麻用石臼锤到细腻，加入红糖，搅拌均匀，馅就做好了。

取一小块面团，放入一至两勺馅料，把它合起来，就像蕉叶粑粑一样，只不过一个是蒸的，一个是炸的罢了。

五成油温，下入做好的生胚，放进去的时候不要动它，让外皮慢慢定型，等它浮起来后，用大漏勺慢慢翻动它，让它均匀受热，全程小火慢慢炸，炸得黄橙橙的时候就可以出锅了。

罗可安只做了十多个，够用就行了。

趁着油锅做红薯粑，做红薯粑一定要有红心的红薯，洗净、刨皮，放在蒸锅里蒸熟，等凉了以后，用筷子或饭勺打成泥状。

再加上糯米粉若干，一起搅拌均匀，用温水和好，盖上罩子，醒上一段时间。

须臾，打开盖子，放在案板上来回的揉，直至感觉有劲道为止。

用勺子挖一小块，稍微团一下，锅里倒入适量的油烧热，放入丸子生坯小火炸制，待丸子变成漂亮的金黄色，捞出来控油即可。

最后炸小酥肉，将切好的肉片放入容器中，加入调味料、葱姜水、鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟至入味。

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准备面糊，在一个大碗中，加入面粉、淀粉，比例通常为2：1或3：1、鸡蛋、少量盐，搅拌均匀成面糊。

面糊的稠度应该能够缓慢地向下流动。

将腌制好的肉片裹上面糊，确保每个肉片都能均匀地挂上糊。

将裹好面糊的肉片放入预热至六七成热的油锅中，转中小火浸炸，直到肉片表面金黄色时捞出。

为了获得更加酥脆的口感，可以进行复炸。

炸好的小酥肉可以撒上椒盐或搭配番茄酱食用。

如果有剩余，可以与蔬菜一起炖煮，变成另一道菜肴。

锅里的花生油明天还要用到，等凉了盖上锅盖，先不用倒回罐子里。

沈羽辰看着罗可安吃着小酥肉和红薯粑，泡了果茶，倒了一杯拿给他喝。

“谢谢阿辰，你真是我的知已，我刚想去泡来着。”

“少吃点，太热气了。”

“放心吧，我有数。”

沈羽辰晚上做了酥肉炖菜，起锅，倒少许油，油热后放入葱花、生姜丝、八角炒香。

倒入部分酥肉，翻炒，添入适量的清水，以没过酥肉为好。

大火煮开10分钟后放入洗好的青菜，小火炖制。

炖制10分钟后，倒入一汤匙陈醋，倒入陈醋可去油腻，煮开后即可出锅。