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他对此并不介意,等到酒楼开张,只靠他一个厨子肯定忙不过来,说来高阳还算半个老乡,若是当真可用,他甚是欢迎。
秦夏说的三道菜,分别是酸辣土豆丝、蛋炒饭和素高汤。
所需的食材都不难得,酸辣土豆丝只需辣椒和土豆,蛋炒饭的话,酒楼也不缺现成的米饭,素高汤要用到的同样只是一些素菜,也能在此找到。
只有半个时辰,高阳没有问东问西,迅速备齐东西,开始忙活。
秦夏没有走,全程都站在一旁,观察着高阳做饭的步骤。
这三道菜,看起来家常、普通,其实都有讲究。
土豆丝考验的是刀功和对火候的掌控,刀功不行,则土豆丝做不到粗细均匀,火候不够,则土豆丝要么夹生、要么绵软。
蛋炒饭更是一道好似简单,实际很难做好的吃食。
好的蛋炒饭,蛋需金黄、蓬松,米粒需在粒粒分明的同时,和鸡蛋有所呼应,切记米黏成一团,或者米是米,蛋是蛋。
最后的素高汤,是三样里最难的。
光素高汤的方子,秦夏见过的就不下七八种,无数大厨曾在这一口汤里各显神通。
能吊出一锅合格的素高汤,在秦夏心目中,就已经不是入门级别的庖厨了。
所以他把这一道放在其中,假如高阳能做好前两道,秦夏会让他从帮厨做起,如果连素高汤都能做好,那么酒楼开张前,秦夏会亲自教他几道硬菜,届时让他直接掌灶。
总之,常悦楼到底曾是齐南县酒楼中的翘楚,希望他们雇佣的庖厨不会令人失望。
三道菜按顺序,依次而出。
第一道,酸辣土豆丝,刀功合格,火候恰到好处,说明在土豆丝变色前及时出锅,色泽鲜亮,脆爽入味。
第二道,蛋炒饭,高阳是将其盛在碗里再扣出来的,摆在盘子正中,颇有观赏性,一勺子下去,米饭粒粒分明,却又粒粒都沾了鸡蛋,额外加了蚕豆、胡萝卜、葱花点缀,也算过关。
第三道,素高汤,端上来时高阳显然很紧张。
他做庖厨多年,当然知晓这三道菜可不是秦夏随口胡诌的,手里这碗热气腾腾的素高汤,大约会决定他接下来的去处。
秦夏盛出一碗,喝之前先看。
素高汤,汤色清亮者为佳,若是浑浊就落了下乘。
刚刚高阳吊高汤时用了菘菜、豆芽、香蕈、胡萝卜、白萝卜等,这些凑在一起,口味大抵是偏鲜甜的。
吹凉一勺汤,秦夏啜去一口细品。
几息后,他在高阳的注视下,默默把汤喝掉半碗,随即将碗放回原处。
“秦掌柜,您看……”
高阳只觉得当年进常悦楼从后厨学徒做起时,也没有这么紧张。
他清楚秦夏的厨艺,远在他从前的庖厨师父之上。
哪怕他已经出师多年,年纪还比秦夏大,但在秦夏面前,他自认自己的手艺,也就是个初出茅庐的学徒水平而已。
好在这次命运总算眷顾了他一回。
只听秦夏道:“这三道菜都做得不错,高兄这些年在灶头之事上,是下了工夫的。”
高阳难掩激动的神情。
“所以,我是不是能跟着您去盛京了?”
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