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第667章 炒牛油火锅底料(第2页)

火锅底料的制作,称之为炒,也叫做熬。

过程中,需要各个环节,把多种食材的香味融汇到牛油中。

所以在炒制糍粑辣椒的环节,需要用中小火慢炒,把美味交给时间。

待糍粑辣椒的水份炒到略干后,转成小火,这时候泡好的干辣椒跟香叶就可以下锅了。

锅中的干辣椒翻炒均匀,再下入红油豆瓣酱。

炒制二十分钟,把豆瓣酱炒散、炒香,下入处理剁碎的豆豉以及生姜末。

又是十五分钟过去。

这时,便可以倒入打碎的香料了。

食材经过多环节的下锅,在口味层次更为分明的同时,也在释放着各自的风味,最终融汇在一起变为至高美味。

依旧是小火保持翻炒,约莫二十分钟后,用白酒泡过的青花椒即可下锅。

青花椒属于挥发性的调味食材,若是下锅太早,本身的香味就会大打折扣,并且还会微微泛出苦味。

随后下入冰糖进行提鲜,同时一定程度上中和辣椒所带来的燥辣感。

等到冰糖炒化,苏阳又把买来的醪糟(酒糟)倒入锅中。

加入醪糟的作用同样是为了中和辣椒的燥辣感,使火锅之后吃起来的口感更为柔和。

最后一步,加入白酒。

在高温的作用下,白酒的酒味会得到挥发,余留下来的则是独特的酒香,酒香并不会很突出,却也成了美味的一环。

,!

而加入白酒还有一个的作用,就是为了去除牛油中所携带的异味。

再次熬制十分钟后,火锅底料即可出锅。

此时的小院已经完全被牛油火锅底料的香味所充斥。

这难以抵御的香味甚至让众人脑中都浮现出了画面,就好像他们此时正在吃着火锅一般。

难以抑制的食欲再次浮现,麻辣的香味果然能够催动食欲,调动心弦。

罗江等厨师甚至已经开始幻想着自己涮火锅的画面,一个个都口舌生津。

直到他们看见苏阳拿出两块干净的白布握住锅耳,打算把锅中的底料倒入模具中时,才反应过来。

“苏哥,你辛苦了,我们来倒进模具中就行!”

罗江立马上前,其余厨师也当即跟上脚步。

苏阳却直接制止:“别,这锅可重的很,你们刚刚两人搬就挺吃力的,更别说现在锅里装着这么重的底料了。”

他是真不放心让他们来搬,要是一个不小心,底料撒了得重做倒无所谓,这牛油温度这么高,被烫到的话直接就毁皮。

厨师们是知道苏阳力气大的,见苏阳不愿让他们搬,也只能就此作罢。

可苏阳纵使装作一副吃力的模样,也着实让央视团队收到了不小惊讶。

——“江北摊神这简直是天生神力啊……”

没过多久,牛油火锅底料就全部倒进了模具中。

虽说牛油的特性,会让火锅底料过不了多久就完全凝结。

但炒好的火锅底料是不能马上食用的。

倒不是说吃了会对身体造成影响,只是火锅底料同样需要时间的沉淀,让才能使其味道更加美味。

这也是苏阳今晚不打算请大家吃火锅,以及提前这么早就开始制作火锅底料的原因。

:()孤身带妹,我的小吃摊火爆全球

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