笔下文学

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第27章（第1页）

他们用最快的速度买好了所需要的东西，还买了很多配饺子吃的熟食凉菜。

回到姚望家里，谭丽莎就像个大厨一样开始有条不紊地操作起来，一边介绍说：饺子要好吃，面必须劲道。

所以要用高筋粉。

内蒙的雪花粉和韩国的高筋面粉都很好。

而面要出筋，需要时间，所以揉面之后，需要醒面。

趁着醒面的功夫，就可以准备馅料了。

素馅饺子要好吃，需要解决几大技术难题。

第一就是出水。

蔬菜只要放了盐，就会哗哗出水，然后菜就蔫了，馅儿里也都是水，包出来不好吃。

谭氏夫妻解决出水问题，有两个诀窍。

第一是在馅料中加入粉丝碎，粉丝能吸水，而且吸收了菜汁会变得好吃，还增加了口感。

第二是蔬菜切好后用食用油稍微拌一拌，用油锁住水分，让蔬菜口感爽脆。

素馅饺子第二个问题就是味道寡淡，因此要用一些口味丰富的材料。

餐厅做素饺子，常用的是鸡蛋和香菇，但老谭嫌香菇的口感嚼劲太强，喧宾夺主。

鸡蛋又太平常。

所以他喜欢用略略超炒过的豆腐碎，配上剁碎的上好海米。

这些都是老谭夫妻平时在饭桌上交流厨艺时的话题，谭丽莎从小在父母身边打下手，耳濡目染，早就小有所成。

姚望一直很入迷地听着，到了海米这里突然笑着提出了质疑：“海米不就是虾吗？那这还算素饺子吗？”

谭丽莎想了想，也笑：“当然算素的！

你请客请人家吃海米炒白菜，那能算桌上有荤菜吗？”

姚望笑道：“有道理！

对了，其实老外觉得海参也是素的——海参的英文是海黄瓜！”

包饺子时，姚望态度很认真，但手却笨得出奇。

素馅饺子本来就比较散，姚望包了十几个歪七扭八的饺子之后，漂亮的岛台上就被他漏得到处都是菜末。

谭丽莎想了想，教给他一个办法：把馅儿做小一点，这样就不会漏了。

两人说笑着鼓捣到了八点多，才吃上这顿饺子。

谭丽莎把饺子和熟食摆在餐桌上，姚望倒了啤酒，两人都有一种大功告成的感觉，迫不及待地坐下开吃。

谭丽莎包的饺子形状饱满完美，不破不漏，味道一流。

而姚望的饺子煮完以后，看起来比下锅之前漂亮了些。

但咬开才发现，馅料少得可怜，几乎就是在吃煮面片。

谭丽莎为了讨姚望欢心，一个劲儿地称赞他包得其实很好，吃了很多面片。

姚望倒是不客气，只挑谭丽莎包的饺子吃。

一边吃，一边喝着啤酒，一边赞美：“莎莎，你可太棒了。

我多少年都没吃过这么好吃的饺子了。”

谭丽莎不禁笑道：“你也太夸张了吧。

你平时肯定什么好吃的都吃过了。”

“不一样。

这是家里做的味儿。

外面的餐厅，再好吃，也不是这个味。”