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两斤左右的鱼,硬边大差不差可以切六刀,再加上软边的一刀,就是七刀。”
隋便在一旁看着,听到这里开口附和了句:“北斗七星刀。”
“对。”
史蒂芬周随口应了声。
隋便听到他应声,在后面笑而不语。
改好花刀,史蒂芬周示意摄像小哥靠近拍摄特写:“如果鱼血没有放干净,在开花刀的时候,鱼体内的血管就会渗出血来,让鱼肉沾染腥味。
但你们看,这里开了花刀的位置,是不是一点血都没有,都是洁白的鱼肉?
这就是提前放干净血的好处了。”
在他解释的时候,隋便已经主动凑过来了。
看着下方干干净净,没有半点血迹的案板,隋便由衷赞叹:“这是真功夫,学到了!”
笑了笑,史蒂芬周没有耽搁,直接把鱼拎回了盆里。
“下面就该是腌制了。”
他说着,伸手将盛着香雪酒的坛子拿到了案板旁。
打开坛封,黄酒特有的酒香就飘了出来。
“不错。”
史蒂芬周先是嗅了嗅酒香,随后就淡淡的看了眼后方的高师傅,才笑着冲镜头解释:“想要做出最完美的【西湖醋鱼】,腌制的时候,一定要用盖面黄,也就是香雪酒,这就是【传统西湖醋搂鱼】的关键!”
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