笔下文学

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第7章 春笋焖肉（第2页）

待猪油渣呈现出深黄色时可以撤火，把油渣捞出来，再把油放入油盆中，加入少许盐，这样猪油可以保存更久一些。

白夏用盐拌了一小盘油渣，油渣酥脆咸香，还带有少量的油脂，口齿生香，白夏和锦诚都很喜欢吃。

“锦诚，你端上碗坐院子里吃去，二姐要准备晚餐，不要吃太多，不然晚上没肚子吃其他的菜了。”

“好嘞，二姐，我一定不多吃。”

说着又往嘴里塞了一块油渣。

白夏摇头失笑。

回到厨房，拿下挂在房梁上的篮子，里面放着上午买来的肉和骨头，在农村，为了防止老鼠猫狗等偷吃肉，都把肉挂在高处。

这次割了一半肉，洗干净，切成小块，放入冷水锅中加入葱姜焯水，水沸后捞出过一遍冷水，这样的肉煮出来更加有嚼劲。

又捞出竹笋切成滚刀块备用。

灶里改小火，加入少量猪油化开，加入两勺白糖炒糖色，用锅铲不断的搅拌，等白糖化出泡泡，呈棕红色时放入五花肉块和笋块，快速翻炒，均匀上色，再放入适量盐，一勺酱油翻炒，待肉和笋块全部着色，加入清水，水量没过菜面一厘米，盖上锅盖，加大火闷煮十五分钟左右。

期间要注意火候，火太大容易干锅。

白夏添了两根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏决定再做一个酸菜炒小笋。

白夏家做了有两种酸菜，一种是用长老的上海青做的，实际上是叫酸泡菜；一种是用芥菜做的酸菜，这是一种咸酸菜，腌的时候放了盐。

白夏估摸着到时间了，打开锅盖的瞬间香气扑鼻，锦诚也不待在院子里了，跑进厨房现在锅边一个劲儿的吸鼻子。

白夏看着他那小馋猫样，干脆给他装了一小碗。

把春笋焖肉盛出锅，又刷了一遍锅，开始炒酸菜小笋。

酸菜小笋的做法简单，芥菜腌菜切的碎碎的，淘洗干净，春笋切成笋丝，干辣椒切碎，再拍一个大蒜，下入油锅爆炒，加半勺酱油，翻炒一分钟装盘，酸菜炒小笋就做好了。

白夏见白家人还没回来，干脆打了一桶水回屋里洗澡，今天出了好多汗，一身粘腻。

白夏屋里有个小小的洗澡盆，不是那种高深的的浴桶，这个澡盆边缘只三十厘米左右，有洗脸盆三个大，利落的洗好，把头发擦得微干，随意的披在肩上。

白夏刚把水搬到门口倒掉，白家人也走到了门口。

“爷奶爹娘哥，你们回来了，今天比前两天迟一点。”

白夏招呼到。

“剩最后一点了，干脆今天迟一点做完妥了。”

白老头回答道，和白勇走到杂物间把农具放下。

“怎么现在洗头，天黑了，夜里凉，现在洗头可不容易干。”

夏氏皱着眉一脸不赞同。

白夏站着没吭声，总不能回：我在现代习惯了晚上洗澡，一时忘记这是古代没有吹风机了吧。

“你娘说的没错，现在小时候不显，以后老了爱犯头疼。”

方婆子语重心长地说。

“我知道了，主要是今天出汗多了，浑身粘腻，没忍住就洗了，下次再不这样了。”

白夏讨好认错，“今天煮了个新菜式，你们快洗洗吃饭啦。”