笔下文学

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第86章 卤肉和灌香肠（第1页）

聋老太太和一大妈的对话，蔡全无当然不知道，就算知道了，也是一笑了之。

虽然你活的久，见过的多，可我经历信息大爆炸的洗礼，比你懂的多。

傻柱到家的时候，看到蔡全无和何雨水吃的正欢，直接去了厨房，盛了碗面，端着坐在桌上吃了起来。

吃了一碗面，蔡全无打了个饱嗝，傻柱的手艺不错，炸酱面做的非常地道。

点上一根烟，对同样吃完面，看着自己的何雨水说道：“雨水，等会儿把碗刷了，你哥等会还要忙，他今天晚上的事多着，腌腊肉、做香肠、卤肉，够他忙活的。”

听到蔡全无的话，何雨水点了点头。

这时候，傻柱吃完面，笑着对蔡全无说：“叔，明天我去弄点松木回来，熏的肉香。”

听到傻柱说熏腊肉，蔡全无不乐意了，他可不喜欢吃熏的腊肉，他更喜欢腌制一下，直接晒起来的腊肉。

“柱子，叔觉得你误会叔的意思了，你把肉腌两天，然后直接挂起来晒就行，熏腊肉叔吃不习惯。”

蔡全无向傻柱解释起自己心中腌腊肉的做法。

傻柱听到蔡全无说的制作方法，也没有反驳，这样自己还省事。

歇了会，何雨水去洗碗，傻柱就开始把肉从厨房里拿出来，在桌上开始剁肉。

傻柱把做香肠的肉里的骨头剔下来，把肉放在一边，等会儿做香肠，骨头留着回头红烧炖汤都行。

然后就开始处理要腌的肉，把肉剁成一刀一刀的，放在一边，准备腌制。

处理好后，傻柱就把肉码在一个盆里，边码边撒盐和花椒大料进行腌制，这个很简单，主要是控制好盐，不要太咸就行。

腌好后，就把盆端到一边，盖上盖子，不能让老鼠钻进去。

腊肉腌好后，傻柱处理起要卤的东西，大肠切几刀就行，不然太长，其他的都洗干净了，不要弄直接下锅就行。

不过，猪头可是要好好弄干净的，不然毛太多没法吃。

傻柱把炉子拿到边上，把钳子放在炉子上烧红，有用到刀弄不掉的毛，就用通红的钳子来烫，不一会儿，屋里就充满了烧焦毛发的味道。

正好何雨水洗好碗出来，看到自己哥哥用通红的钳子在猪头上烫来烫去，觉得很有意思，非要上手试一下。

随后就是傻柱指哪里，何雨水烫哪里，两个玩的那叫一个欢乐。

用了不少时间才把猪头上的毛搞干净，然后就是用水冲洗猪头，洗了好几遍才洗好。

把要卤的东西处理好后，傻柱把它们拿到厨房，又用水冲洗了一遍后，放在箩筐里沥水。

趁着沥水的时间，傻柱拿出一个大锅，用水冲洗干净后，放在炉子上。

放好后，把猪头、大肠、猪心、猪肺放进锅里，然后往锅里加水，水加的差不多，傻柱就开始往里面放盐和各种卤料，像什么花椒八角小茴香等等。

放好调料，盖上盖子，慢慢卤。

做好这些，傻柱回到堂屋开始开始剁肉灌香肠。

菜板上，放着肉，傻柱用刀反复的剁着，剁好一些，就把它放到盆里。

剁了几块肉后，傻柱估计胳膊有点受不了，可怜巴巴说：“叔，你来剁几下，胳膊酸死了，等会儿还要往肠子里灌呢。

正好蔡全无也闲的无聊，痛快的答应下来。

“行，你歇会，剩下的叔来剁。”

说完，起身接过傻柱手里的刀，开始剁了起来。

蔡全无想着，还好不要剁成饺子馅那样，要是那样可就费老鼻子劲了。

在蔡全无坚持不懈的努力下，终于把肉剁好，期间，何雨水非要来试两下，剁了不到两分钟就放下到，败退下去。

肉剁好后，傻柱开始加调料拌了起来，像什么白酒，糖，盐，五香粉之类的。