笔下文学

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第16章 做麦芽糖（第2页）

初滤完毕，苏母解开滤布四角，裹着滤渣的棉布鼓囊囊的像只白胖蚕茧。温秋娘拿来一个干净木盆，苏母把布团放进木盆里开始挤压。

不一会儿，布团里的糖水也全都挤干净了。

将两个木盆里的糖水倒在锅里，下一步，就要开始熬糖了。

先烧大火煮沸，待锅里的水汽蒸发掉一半后，再用中小火慢慢熬，一直熬到糖水呈琥珀色，能拉丝即可。

上一世，网上不知怎么突然兴起了麦芽糖制作挑战，苏念无聊时也做过一次，结果在熬糖这一步惨烈翻车。

当时她嫌小火熬糖时间太久，心急之下就把火开大了点，谁曾想糖浆竟然噗噗往外冒，怎么吹都吹不下去，事后她还收拾了好久。

这次滤出来的糖水足足有前世做的两倍多，估计要熬一个时辰左右，不过今天苏父几个也在山上忙活，倒是不着急休息。

温秋娘看着灶膛，苏母和苏念两人轮流搅拌糖浆，几人说说笑笑，时间过得飞快。

就在苏珵璨第五次扒上灶台时，糖浆终于挂住了竹筷。

“成了！”苏念双眼发亮。

苏念想着待会儿要做绞丝糖，便趁着灶膛里的余温又多熬了会儿，等糖浆更浓稠时才趁热倒出来。

拿两根竹筷，挑出一块糖浆，来回穿梭拉扯。不一会儿，琥珀色的糖浆就变成了奶白色的糖块。

一旁三人震惊的合不拢嘴，这是在变戏法吗？怎么看着看着就变色了？

拉白以后的糖浆散发出更浓烈的麦芽糖香味，苏珵璨吞了吞口水。

苏念继续拉扯，待全部糖浆都变白以后，稍一用力，拉丝的糖浆从中间断裂。

她把竹筷放在案板上，用刀脊一敲糖就碎成几块。

她挑出最大的一块递给苏珵璨：“尝尝。”，又挑两块递给苏母和温秋娘：“娘，大嫂，你们也尝尝。”说完自己也拿起一块含进嘴里。

三人接过糖，小心翼翼的放进嘴里，丝丝的甜味在嘴里晕染开，甜而不腻。

苏念也细细品尝着自己第一次做出的麦芽糖，没有在现代吃的那些糖那么甜，却有一股麦芽独有的清香。

尝过味道后，苏念不再耽误时间，她还要把其他的糖浆都做成糖块。

麦芽糖浆不易保存，最重要的是不方便交换，不适合用来“鸡毛换糖”。

苏母和温秋娘也学着苏念刚才的样子用竹筷反复拉扯糖块，这次做出了大概两斤左右的糖浆，大约一炷香后，糖浆基本都已做成了糖块。

看着满盆白花花的糖块，几人都笑得开心，苏珵璨还在咂摸嘴角，回味着刚刚的甜味。

糖块要防潮保存，苏念拿出昨天买的桐油纸，裁剪后将糖块包好。

苏母则把锅边的糖渣收进瓦罐，对于农家人，每一小块糖都很珍贵。

苏念留下了二两左右的糖浆，明天墨香书坊开业，她准备把这些做成龙须糖作为贺礼带过去。