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煮开后再中小火煮五分钟,豆子的香味飘满了厨房,谢栗咽了口口水,秋婶看着他的样子,和自家女儿也差不多大。
从锅里盛了一碗豆浆出来,加了一点白糖进去,递给他。
谢栗接过后,用筷子搅开白糖,轻轻吹动碗沿,稍微冷却一点后,他迫不及待的尝了一口,豆香味盈满整个口腔,带着淡淡的甜味,一下就爱上了。
见他喜欢,秋婶盛了半盆出来,留在一旁,这就是豆浆。
在锅里剩下的豆浆里面加入化开的盐卤,慢慢的分次倒进锅里,豆浆凝结成絮状的豆花,这个过程称之为点豆腐。
豆腐点好后,秋婶把洗干净的做豆腐的模具摆好,垫上一大块纱布,把锅里的絮状豆花都装进去。
多余的水从模具的缝隙流出去,这会儿的形态称为豆花,秋婶也装了一碗出来,然后用勺子把模具里的豆花的水分挤压出来。
最后把纱布揭过来把豆腐盖着,再盖上模具的盖子,提一桶水压在上面,半个时辰后老豆腐就做好了。
谢栗一边喝豆浆一边看秋婶做豆腐,这样的主子秋婶也喜欢,把做豆腐的诀窍都教给了他。
秦封回来后,看着做好的豆腐和豆花,心里冒出个一个美食的名字
“荤豆花!”
第56章下套
荤豆花是秦封在华国时学会的一道菜,也是家乡美食,特别出名。
他把荤豆花的做法给秋婶说了,秋婶觉得并不复杂,打算试试看,不知道能不能做好。
秦封让她放心做,就算做得不好,也不会怪她。
荤豆花的汤底比较关键,王叔在后院抓了只嫩鸡出来宰了,用鸡来吊汤。
吊汤的时间,准备荤豆花里面的配菜。
配菜需要什么,并没有一个准确的要求,每家每户做的也不一样,简单来说就是想吃啥放啥,就地取材。
秋婶对于家里的食物已经了解了,准备了土豆、莲藕、山药、滑肉片、干菌菇泡发、干海带泡发一点点就行。
鸡汤炖得差不多就把鸡捞出来,肉多的地方剁成块状,留着煮荤豆花用。
被剔下肉的骨架丢进汤里继续熬煮。
这边豆腐也压得差不多了,取下上面盖着的东西,用刀把豆腐分成大小差不多的块状,就可以捡出来了,用过的工具用水冲洗干净晾晒起来,以等下次再用。
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