笔下文学

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第55章 打糍粑（第2页）

地臼就是一个大石头中间挖了个坑，看样子是很费功夫做成的，一个村里也就一两个的样子。

在抬回地臼后，大家就在家里空地上也挖个坑将地臼放进去，周围踩结实，于是准备工作就完成了。

打糍粑需要用力打的人，还需要一位能将打好的糍粑做成圆形的人，通常都是位有经验的老者。

不一定都会用地臼，用水陶瓷缸打糍粑也行，我家用的就是水瓷缸，记得我家河对岸仅剩的唯一一户有编制的守村人就过河来我家帮我家打过糍粑，比较有力气的年轻人，三十年前是40岁左右，现在估计也退休了。

在糯米蒸的过程中，小朋友们是最高兴的。

大家都围在甑旁边候着，为的是开甑后能吃到一碗香极了的糯米红糖饭。

糯米熟了，男主人会装上一大脸盆的糯米，倒在地臼里或者水缸里，其他人就开始用木杠用力踹和捶打，直到糯米不再是一粒一粒的，而是粘成一整块。

此时有人便喊了声：“搞起来，起！

，于是众人一起用力将打好的糍粑撬起，快步走到圆粑师傅那。

圆粑师傅赶紧用毛巾将糍粑撸下来，放置在预先撒好石膏粉的桌上，快速地揉搓成圆形，不然手会被烫伤的。

我以前一直怀疑为何要用石膏粉，后来在书上才了解到石膏粉是去热清火的，用于此估计是降温之用。

糍粑也就基本做成了，晾摊上几日便可以切开食用了。

而守候在地臼旁边的我们赶紧趁糍粑离臼的那会儿冲上去，用浸过凉水的小手在臼底一抓，剩余的糍粑便抓了起来可以吃了。

刚出炉的糍粑虽然有些烫，但还是感觉很香，一般食物的残渣都会有余香。

糍粑在现在，仍然经常可以吃到，但是现在更多的是用机械制作的糍粑，少了些手工制作的味道。

现在的物质条件当然比以前好得多，可是当年那种打糍粑的场景却难得一见，像小时候那样抢着吃糍粑的的机会估计也不会再有的

来自百科介绍：打糍粑是中国春节庆祝的一个民间风俗。

流行于中国南方地区。

上海，浙江，贵州，重庆，四川，江西，湖南，福建，湖北，广西，安徽，江苏，四川，云南，西藏，广东，海南等省、市和自治区都有，又以江西吉安井冈山、福建南平武夷山地区最为盛行。

安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。

糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。

口感香甜。

现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。

但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

每年腊月，湖南和湖北的旅游地区都会有一项重要的年俗活动，打糍粑。

其他南方民族旅游景点也会有常年手工捶打糍粑的景点。

打糍粑时邀邻居们一起，才热热闹闹，那浓浓的人情味和年俗混在一起，特别让人回味。

小时候我们只是看长辈们打糍粑，精精有味的看着，也可以象征性的亲手抡起木槌为家人打一块糍粑。

打糍粑的基本流程如下3个，各地大同小异：

一、蒸糯米

先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟，再舀出放在竹筲箕里把水沥干，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭就蒸好了。

两个土家汉子，一人一根木槌。

糍粑要趁热了打，配合好的默契，把握好的节奏，每一次的用力，都不能乱打一通。

▲蒸糯米时，最好选用大锅、大灶和木甑，用猛火将糯米蒸熟，这样蒸出来的糯米更香更糯。

二、打糍粑

将蒸熟的糯米饭盛出来，倒入特制的石槽，一人抡着特制的木锤搓打糍粑，另一人置一盆冷水在旁边，把双手沾上冷水后，趁木锤提起来的时机翻揉糍粑。

糍粑要趁热了打，配合好的默契，把握好的节奏，每一次的用力，都不能乱打一通。