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这可能就是童年的味道吧,童年的时候吃很多东西都觉得味道很赞,让人难以忘怀,而现在却是吃什么山珍海味都感觉没有小时候的小零食好吃。
不知道大家小时候有没有吃过敲敲糖的经历。
麦芽糖,又名叮叮糖,学名麻糖,其实就是麦芽糖。
叮叮糖没有统一的称呼,有的地方叫当当糖,也有的地方叫敲敲糖。
麻糖的传统做法
一、选取优质小麦的麦芽和糯米按照一定比例混匀;
二、搅拌磨碎成浆后过滤,滤液进行发酵;
三、将发酵后的汁水在锅中反复熬制;
四、汁水熬制成糊状,糖汁渐渐变稠变白,舀出冷却;
五、将糖块反复拉扯直至糖块变成银白色,麻糖制作完成;
传统的麻糖无农药无添加剂,具有香、甜、薄、脆的独特风味。
甜而不腻,营养丰富,还有健脾胃、止咳化痰、润肺的功效。
既可以当糖吃,又可以当一些中药的引子,老少皆宜。
叮叮糖似乎总是和童年、甜蜜等联系在一起。
在物资匮乏的年代,熬制麦芽糖代替糖果,或是街道上会走过一个卖麻糖的小贩,买下手指拇大小的几块,可以开心一整天。
但是现在想要买麻糖,可以去地铁口附近碰碰运气,可能要到专门的古镇景区里去寻找。
敲敲糖,一种不起眼的传统小食品,看似简单,却充满饮食之道。
只有真正懂得火候、食材和调味原理的人,才能看懂传统制作方法的用心。
如今花样繁多的糖果和巧克力都不再让人觉得稀奇,反倒是传统的麻糖承载着儿时的记忆和童年的味道。
儿时的零食品类屈指可数。
不像现在种类繁多,小朋友们想吃什么,就能买到什么。
90年代以前,有时候想吃敲敲糖,都要盼天晴。
天晴了,还看看口袋里有几毛钱。
没钱的,就得去找牙膏壳和铁皮换糖。
大人们总是说,糖吃多了是要掉牙齿的哦。
吃多了硬物和粗粮的农村子弟不容易掉牙。
我们小时候吃的麻糖,全名叫麦芽敲敲糖,学名叫麻糖。
它由小麦和糯米制成的,既香甜又可口。
制作传统麦芽糖有几个关键步骤:
1,先要将小麦浸泡,让它慢慢发芽,长到约三四厘米长,然后将芽剪下来切碎。
2,把适量的糯米洗干净,倒入锅里焖熟,同时和切碎的麦芽搅拌均匀。
盖好盖子,让它自然发酵3~4小时,直到有汁液流出。
3,汁液过滤出来后,再用大火熬成糊状。
放冷了就成了糖块。
凝固的糖块可以敲下来,直接吃。
也可以将它加热,软化后,再用筷子搅着吃,也叫搅搅糖或糖稀。
麦芽糖是很多零食特产的主要材料,麻糖,糖酥,花根的制作都少不了它。
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