笔下文学

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第96章 麻豆腐（第1页）

也就二十多分钟的路程，是一条比较老的街道里的一个分支胡同里的店铺。

从路口进来，人流量还可以。

但是具体是哪一家，苏甜也搞不清楚，胡同里有好多家都是卖卤煮的，还都说自己是百年老字号。

跟着张涛往里进，进到一家店，闻着很香。

墙上挂着个介绍，写着：一碗卤煮好不好，只看卖相就知道了。

卖相总结就是老汤色重不混、味鲜不咸、菜净不臭、不同菜不同口感。

卤煮起源于北京城南的南横街，是从光绪帝开始，一共就一百多年的历史，不过这家店的老板有点东西，上边挂着‘南城文化’、‘诚信’

据老板所说所有的食材，什么猪肺、猪肠，都是自己回家洗的，非常新鲜干净，保准一点腥臭味都没有，只有炖肉的香味。

确实店里闻着是挺香的，一人点了一碗。

老板看苏甜脖子上挂着相机，主动提出可以拍，她拍了炖着的大锅，老板给切猪肺、猪肠的画面，到最后的装碗，浇上汤。

苏甜感觉吃的可以单独另外出一期视频。

先尝一口汤，汤底很浓，口味不咸，肉香味很足。

上面虽然飘着油花，但是喝起来一点腻。

因为肠洗的很干净，没多少肠油，外皮薄滑油亮，吃起来味美，鲜嫩软糯，带着点嚼头，完全不油腻，没有奇怪的味道。

但是她也听说有人喜欢吃带点味的，千人千味。

豆腐也是吸满了汤汁，还带着点药香，刚入口，一咬还爆出汁。

猪肺，老板特意让拍的时候给个特写，说他家的肺好新鲜，红红的，有的人家用的肺不好，一看黑的，就不是好肺。

猪肺的口感就是糯烂，没异味，确实不错。

老板从楼上给端了一盘麻豆腐，说用的是两种油一种水。

苏甜真没吃过麻豆腐，它不是成型的豆腐块，看上去是豆腐渣，上面还有干辣椒。

张涛开口：“这也是北京特色小吃，你尝尝，好吃的。”

他率先尝了一口，就只夸老板手艺好。

苏甜先挑了一小筷子头，尝尝，用的应该是羊尾油跟素油，至于一种水苏甜没尝太出来，比较适合用来下饭。

跟豆汁一样经过发酵，有一股特别的酸味，整体的味道酸咸酸咸的，带点酱香，口感比较绵软。

别有一番风味。

然后，店主又给上了一道炸灌肠，现炸的，外酥里嫩，不蘸蒜汁吃也带点味道，他切的没之前吃的那家薄，但是每家店都有自己不同的味道。

张涛到哪都能跟人聊，走的时候，老板跟他们还在门口唠了一会，讲讲历史，聊聊文化。

有客人来了，他才进去。

等出了胡同，张涛问苏甜：“怎么样，这家味道可以吧！”