笔下文学

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第20章 青团（第1页）

季繁星本就记得青团的配方，只是为了不让季长河和顾桃娘怀疑才准备一个青团方子作掩护。

她先把洗干净的清明草倒入锅中焯水，焯水的时候加入一小勺小苏打，小苏打可以固色，这样蒸出来的青团颜色鲜亮不暗沉，宛如翡翠的绿色。

小苏打要是加多了，同样是败笔，会发青发黑。

大概煮1分钟左右，季繁星把清明草捞出来放在筲箕里面沥水，沥水过后又把清明草捞出来放到冷水中浸泡。

趁着这点空闲时间，她把锅里煮过清明草的水舀出来，先烧一点开水烫小麦淀粉，然后再重新烧水煮腊肉。

腊肉煮过之后会更加晶莹剔透，而且肉也不易切散，不会很干涩，炒出来不会太咸而且会更香。

因为腊肉煮上后就不用再管，再加上有二丫这个小帮手给自己烧火，所以季繁星有足够的时间准备青团。

季繁星把泡在冷水里的清明草捞出来挤出多余的水分，用菜刀反复剁成泥。

在这时，她不禁有些怀念在蓝星的日子。

要是有电就好了，她就可以直接把清明草放到绞肉机或者破壁机里搅碎了。

还好，清明草很嫩，用菜刀剁起来也不算费力。

不锈钢盆里加入糯米粉、白糖、玉米油，然后加入剁好的清明菜泥，先揉搓成团，然后再把烫好的小麦淀粉加进去，一起揉搓，直到揉搓成光滑的面团。

揉搓面团可是青团的关键，太稀的面团在蒸的时候容易塌陷，太硬的面团则会发硬。

面团必须韧性好，拉伸也不易断裂，这样在包馅料的时候才有延展性。

好在季繁星在美食上的悟性极高，再加上有系统辅助，这些食材的量都能很好得控制，要是稀了就往里面加点糯米粉，干了的话可以加少量的清水或者清明菜泥，总之不算太难。

揉搓完成后就可以包青团了。

二丫看着季繁星已经把面团揉搓好，跃跃欲试，“大姐，我可以试试吗？”

“可以，你把手洗干净，来帮大姐吧。”

包青团就像包包子，但是却不像包子那么复杂，二丫年纪虽小，但这点事情还是能独立完成的。

季繁星先把豆沙馅搓成小圆，然后再把青团搓成一个圆饼形状，将豆沙馅完全包裹住，再搓成小圆均匀放在垫了蒸布的蒸笼里。

二丫看着季繁星的动作，有模有样学了起来，虽然速度比季繁星慢，但是青团的造型一点也不差。

两姐妹齐心协力，很快就把青团全部包好馅料搓成小圆，直接装满了两笼蒸笼。

二丫看着绿色的面团子，十分期待，肚子里开始咕咕叫，“这就是青团吗？”

季繁星当然没有错过这道咕噜咕噜的叫声，忍不住笑话二丫，“二丫已经饿了吗？”

二丫羞羞地点头，手揉着肚子，眼睛一直盯着蒸笼里的宝贝。

季繁星安慰道：“再过半刻钟时间，就能吃青团咯！”

恰好这时候锅里的腊肉也煮熟了，她先把腊肉捞出，简单洗一下锅，重新加水。

水开后把蒸笼放进锅里，蒸了接近一刻钟时间，两笼色泽青翠、珠圆玉润，颜色鲜亮绿油油宛如翡翠的青团就出锅啦。

出锅后刷点热油，颜色透亮十分好看。

捧场的二丫看见青团后，再一次发出惊叹，“哇，好漂亮的小团子。”