笔下文学

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第42章 菜谱这就用上了（第2页）

若干种时令蔬菜的做法，非常简单，均只用清油炒制，只用盐调味，另有几样时蔬会用到蒜末或者干辣椒，烹制的佐料不会超过三种。

这些时蔬颜色清新明亮，所以烹制的时候应该避免过度的人工干预，只要用清油和合适的火候稍加烹制，就能消除蔬菜本身的生涩，即可上桌。

追求的是色泽明亮，和蔬菜本身的清香，比如空心菜、扁豆、莴笋、狗地芽、春芽、豆苗等……

【冷菜三样】

五香牛肉、蛋黄鸡卷、蒜香毛豆。

三个都是下酒必备的好东西，也能用来当零食，当然直接地摊售卖也是不错的。

【鱼三样】

到这儿就开始不一般了。

糖醋黄河鲤鱼、豆瓣鱼、清蒸鲈鱼。

鱼的做法有很多，但杨师傅的菜谱里倒是只有三样。

【鸡、鸭及猪肉】

酸汤鸭、椒麻鸡、回锅肉及小炒肉

【麻辣鲜烧牛肉】

这是整本菜谱里最硬的一道菜。

毕竟其他的都是论碗、论盘，而这个，杨师傅明明确确在菜谱里写了，论盆。

配菜有好几样，小料大料油盐酱醋调味品也是一大堆，而且要用上泡菜和泡椒。

那……光是看着材料清单，夏鱼已经能够想象那鲜香酸辣的滋味了。

这菜在北湖饭店肯定不叫这个名字，杨师傅的这个菜谱却也倒是适合私房。

而后面还有几样点心的做法——

鸡汤银丝面、灌汤小笼包以及南瓜饼。

银丝面可能因为不能算菜，所以被杨师傅给划到了点心的行列吧。

反正也是人家的私家菜谱，这些细节也不重要了。

纵观下来，这菜谱还真是主打一个博采众长，几个菜系里的大菜都在里面占有一些位置。

整体上也并不显得高不可攀，反而很适合夏鱼当前的状态。

街头卖吃的，好吃，实惠才是硬道理。

高超的摆盘和讲究的餐具，那是高级饭店才需要考虑的事情。

夏鱼把菜谱认真收起来，打开系统面板，杨师傅的菜谱则已经被完整收录在了系统菜谱里。

大部分是蓝色的传奇级，少部分是金色的高级。

这下好了，他的满级厨艺可算是有了点发挥的空间，至少可以摆一桌了。

不像之前，街头掂锅猛如虎，招牌菜式不到五……

……