笔下文学

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第90章 人多吃饭香（第1页）

灶上的两个铁锅被烧的滚烫，往上冒着热气。

苏梨把一整块的五花肉皮朝下放到烧热的铁锅中，只听撕拉一声。

肉皮被烫的焦黄，这样既可以去腥，又可以把猪皮上的毛烫干净。

在备菜的大师傅听到动静，赶忙放下菜刀跑过来看。

另一个锅中凉水下锅，加入葱段和料酒去腥，烧开后把浮沫撇一下，继续中火煮。

煮到用筷子一扎就透。

把肉捞上来，用竹签在肉皮上扎一些洞，这样既容易入味又可以去除一部分油脂。

把肉放在一个大碗中，倒上酱油，用手均匀的抹开，使肉皮上色，晾至肉皮表面微干即可。

锅中倒油，把肉皮朝下，放入锅中炸。

炸肉的时候一定要小心，把锅盖盖上防止油溅到脸上，为了方便水汽蒸发可以锅盖可以留一条小缝隙。

“长离，最小火。”

灶膛的江薄言听到苏梨的话，手中的动作一顿。

少倾，他哑声回到：“好。”

而苏梨没察觉到自己喊错了江薄言的名字，站在灶上与大师傅说着注意的小细节。

约莫肉炸的差不多了，熄火。

待锅中没有响声之后，把肉捞出来放在清水里浸泡。

肉泡好后呈现很漂亮的老虎斑纹，放在案板上切成片儿。

放大碗里加酱油，盐，料酒，香料，葱姜蒜。

用手充分抓匀，放在一旁腌制。

泡好的梅干菜清洗干净后挤干水分，放入留底油的锅中炒一下。

加少许的酱油，一点点盐和梅干菜最配的白糖，翻炒出梅干菜的香味。

腌好的肉码整齐，肉皮朝下放在碗里。

切肉的边角料放在上面。

再淋上一些汤汁，放上炒好的梅干菜压紧实。

一切做好后放入锅中蒸半个时辰。

大师傅正在脑海里回忆着刚才梅菜扣肉的流程，只听苏梨又说到：“我们再来做一道蒸菜，南瓜蒸排骨。”

“啊？”

把排骨用清水冲洗干净，捞出来挤干水分备用。

接着放入葱姜料酒，胡椒粉去腥。

再放入一丢丢白糖，酱油。