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十四娘想了想,说道:“若是你自己琢磨出来的,我觉得我们还是先少做点,你这么一大盆面都做出来,若是今日中午上了菜单又卖的不好,到时候咱们不是又费了功夫又费了材料?”
没想到一向谨慎的白若若听到这话,却摇了摇头,说:“十四娘,你放心好了,我这道吃食若是做出来,客人们肯定都会点的,这个你放心好了。”
十四娘还从未看过白若若如此自信的样子,所以也就选择相信他。
“既然你都这么说了,那我也少不得听你的话了,好了,你就说说该怎么做,我们跟着你学就是了。”
白若若舀了足够的水,放在盆里,然后和了面。
白玉和十四娘也都会和面的手艺,也都一前一后地完成了。
白若若用三块干净的布把面盆盖上,然后醒了大概一炷香的功夫,然后在三个面团中倒入清水。
“做凉皮最重要的一道工序,就是要洗面。
洗面是个费功夫的活儿,等到木盆里的水变成乳白色之后才能倒到木盘里,就像洗衣服一样,看到这里面的面浆浓稠之后,待到一个时辰之后,可固定在了木盘上面,上锅蒸熟就可以了。”
两人认真地听了下来,然后跟着白若若的动作一起洗面。
三个人干活都很认真,洗了几片之后,弄出来五六盘面浆。
三人十分小心地把面浆放在了木盘里,白玉看了看盆里,还剩下一团姜黄色的面团。
白玉手里捏着那个面团,问白若若:“姐姐,这剩下的面团要扔掉吗?”
白若若回道:“别扔,这个也是很好吃的东西。”
说完之后,把若若就把白玉和十四娘的面团都拿了过来,捏成了一个团,然后放上了一点老面做引子,然后开始发酵了。
十四娘走到了那几盘面浆面前,看着静静放置的面浆,实在是想不明白这东西是怎么变成白若若所说的凉皮的。
还是说,白若若的意识是让客人直接喝面浆?
白若若弄完了之后,就开始静静等待了。
一个时辰之后,白若若拉着十四娘到了厨房,说:“你看。”
十四娘跟着看了过去,有些惊讶地说道:“掌柜的,还真跟你说的一样,这些面浆还真的成形了。”
白若若看着那几个木盘,算算时辰,再有一炷香的功夫,也就该吃午饭了。
白若若对白玉道:“白玉,添水起锅烧火,记得,火候一定要大。”
白玉十分听话地开始生火。
片刻之后,锅里的水就煮开了。
白若若把木盘依次放在锅里,看了看那面浆,然后又在上面摆了一个同样大小的木盘,把刚刚洗出来的面团放在了最上面,最后盖上了锅盖。
片刻之后,白若若看到锅里的热气冒出来,就知道里面的凉皮蒸好了。
白若若掀开锅盖,把里面的木盘一一取出来,只留了那团面筋还放在锅里。
然后递给了十四娘和白玉一人一大盘,然后道:“手脚要麻利些,不然等下放凉了就不好弄下来了。”
十四娘和白玉也算是厨房里的老手,两人的动作都很快。
白若若又嘱咐道:“还有,记得拿出了之后弄得整齐一点,等下切的时候也好切。”
说完之后,白若若又走到了两人面前,把木盘里的面皮取出来,给两人演示了该怎么切。
十四娘和白玉看了之后,果然按照白若若说的方法切好了。
白若若看了看两人的活计,夸赞道:“做的很不错。”
说完之后,她也跟着两人一块把这些面皮切好,然后又把蒸熟的面筋取了出来,全都切成骰子大小的块儿。
一齐码好了放在那里。
两人也按照刚才白若若教给他们的方法,把凉皮都切好了。
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