笔下文学

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第41章（第1页）

赵管家继续恳求道：“我想要请容小娘子教的，是一些新鲜又特别、能够被食客追捧的菜。

价钱好说，当初我八两银子买下了黄焖鸡的菜谱和干制香菇的办法，现在我再加一两银子，五两银子一道菜！”

容可为自己的猪肉香肠叹一口气，但有钱不赚王八蛋。

她对赵掌柜点了点头：“您请我到厨房里来吧，我给您做一道新鲜又别致的菜——鸡豆花！”

赵掌柜掏出了纸笔，一路跟了过去，边走边问：“这豆花我知道，鸡豆花是什么？鸡汤煮豆花么？”

容可笑了笑，这鸡豆花他当然不知道，她记得荣华酒楼的菜单，上面根本没有这道菜。

这鸡豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道经典川菜，早在唐朝就成为宫廷名菜，流传到现代也成为了国宴菜品。

这道菜久经考验，名声不坠，绝对配得上赵掌柜的要求——新鲜又别致。

容可让忠直去找容母领一百文钱到里正家里抓只鸡回来，然后对赵掌柜道：“此豆花可非彼豆花，您就等着瞧好吧！”

鸡豆花与书院这道菜讲究的就是吃鸡不……“这道菜可不好做，您那个胖弟怎么不来呢？”

容可在处理鸡的时候问赵掌柜。

这可不是她夸大其词。

光是看鸡豆花那一长串的头衔——四川厨菜看家菜、“中国菜”

四川十大经典名菜之一、国宴菜品，就知道它的步骤不会简单。

她当初被朋友带着去在川菜馆里吃过一次，这道鸡豆花完全打破了她对于川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鲜香、醇厚的味道让她回去之后一直念念不忘。

后来查了许多菜谱，又看了许多破站上的美食博主教学视频，来回反复研究许多次，刀下不知道添了多少鸡的亡魂，才终于成功复刻出这道名菜。

赵掌柜捧着纸笔在旁边:“今日楼里有客人定了大菜，厨房离不了他，我全记下来。

这鸡豆花究竟是鸡还是豆花啊？”

“是鸡。”

容可为他解释:“这道菜讲究的就是吃鸡不见鸡，待会你看成品就明白了。”

做这鸡豆花，首先要取鸡胸上两片鸡脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成红茸。

这里就得换大花上场了，以容可的臂力捶不细这鸡茸。

她把刀交给大花，松了松手臂，对赵掌柜讲要点:““制茸”

这步可是一道关键。

肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。”

“鸡茸捶成之后盛入碗内，加一小碗葱姜酒水解散，再活入鸡蛋清、湿淀粉、细盐一勺，搅成鸡浆。”

赵掌柜一边记一边读。

容可接话道:“这兑的比例也很关键，你记得与胖师傅说，得根据鸡肉的水分略微调整，灵活机变。