笔下文学

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羊肉烧麦（第5页）

“既然你们吃出了多添加的蔬菜，那你们再尝尝，今天的烧麦，和我之前做的，还有什么不同。”

“有什么不同?”

冯建军咀嚼片刻，

“依我看，不同还有两点，一是汤汁更多，口汁。

这第二点嘛，自然是蒸出来的羊肉粒更鲜嫩，不仅不柴，反倒有种说不上来的新鲜，就像是羊羔刚从牧场里处理宰杀干净，就立马端上了餐桌。

反正，万变不离其宗，越变越好吃，越变越看。

就是这其中的缘由，我还没想明白。

“看看，这就是在大学当书记的，”

顾尚忠

着打趣老友

，“说起话来都一套一套。

餐桌上的众人都笑起来。

知微小手握着木筷，埋头苦吃，脸上吃的亮晶晶的，都是透亮的羊油，见爷爷奶奶和爸爸妈妈笑逐颜开，虽然不知道大家都在笑些什么，也捧着碗，乐乐呵呵笑出声。

还是知晏又在她碗里夹了颗稍微放凉的烧麦，她才停下敷衍的笑声，继续埋头攻克下一颗味美多汁的烧麦去了。

面对大家好奇的目光，苏楚箐接过话梗，丝毫不见有任何怯场，婉婉有仪地解释道。

“是利用了蒸火的温度，才达到了最终效果。

无论是蒸的面点还是处理好的蒸菜，很多人在将食材放上蒸锅后，会经常陷入一种误区，认为只需要将食物蒸熟就可以了。

保持大火猛蒸，速度快，也会省去不少麻烦，但也容易错失一些改味亮味的机会。

“面点需要大火高温，因为表层是揉搓发酵好的面团，温度上不去，固定不了形状，面就塌了，里面的馅料容易漏出来。

但在烹饪羊肉时，最经常用的却是中小火，温度过高会将羊肉的腥骚彻底激发，产生膻味。

油的感觉。

"

“今天的羊肉本就自带有些味道，而且烧麦又不同于包子，面皮薄，熟的也快。

所以我没有用冷水锅蒸的方式，而是先加热，让水蒸气

出来再上锅，猛火先固定形状，再转成中小火，让水蒸气

慢慢加热。

羊肉充分熟透，口感更加鲜嫩，融化的油脂也被完全包裹在面皮内，尝起来也就有口口口汁、口口流苏楚箐说完，冯建军最先放下了筷子，啪啪拍掌。

“你们家这儿媳妇，就是天生的厨师，我看就算是去开什么国外的米其林餐厅，都算屈才。”

餐桌上的氛围再次热闹起来。

“我就说吧，小苏的手艺，放眼全A城，也没几个人了。”

顾尚忠有幸荣焉。

饭后，三个男人收拾餐余残骸。

宋恂初泡了杯花茶，和许久未见的小姐妹商清婉坐在沙发上聊天。

花茶是苏楚箐搭配的，没吃完的苹果切块，与干菊花和红枣一起加入滚烫的热水，味道清香淡雅，菊花略微酸，中和在一起，是最适合不过饭后消食。

吃撑了的商清婉捂着肚子，搭上苏楚等的手臂，感叹道:“来你家，只要是进口的东西，都是一种享受。”

宋恂初及其赞同的点头。

她这个儿子打小在科研上颖拔绝伦、悉心竭力，对物欲的需求却几乎为零，能吃、能住、干净，满足他的生存要求。

顾尚忠倒是觉得没什么，男人就是应当少注重表象，多充盈内里。