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第一千三百二十七章 四四到底（第2页）

反正一切井然有序，杂活儿都有人在忙，而且距离正午开席又还有一段时间，他索性也端起了茶缸子，像说书先生一样跟这车夫逗上了闷子。

“用的了吗？你把那‘吗’给去了告诉你呀，今儿办事这主家可不是一般人，什么文艺界文化界，商界，官场，朋友太多，交际也广，我们这可这三百人的量备着，还未准儿够用呢。

而且还有一点您得清楚人家办事不是小门小户老百姓，流水席迎客，还得安排人差着陪客，差着吃饭。

人家可是上午一顿，晚上一顿，两顿正席呢。

愿意吃，客人能在这儿吃一天，您想想，这得要预备多少东西？”

“是啊。”

几个车夫都听的眼珠子冒光，就跟听见相声，品味黄土马家马大善人的豪阔似的。

于是紧接着一个车夫又问了，“那这一顿饭每桌儿几道菜啊？怕不是得有十八道菜吧？”

这话问出来，大概就是他这个阶层所能想象的奢侈宴席的天花板了。

然而这话落在庞师傅的耳朵里却显得那么的可笑。

他忍不住一撇嘴，“十八道，那你可说少了。

我还是那句话，咱这席不是小门小户，要是老百姓，弄个‘猪八件儿’招待就差不多了。

那是糙席，一桌八大件都在猪身上找，什么四喜丸子，鸳鸯扣肉，米粉肉，虎皮肘子，红烧排骨，大块文章，再配点凉的，素的，给您凑十八个。

我们今儿这可不是这样的事儿啊，有酒有肉，吃了管饱不行，今儿的客人层次都是顶尖的，那得来高级的，得做出来给主家挣脸才行，所以啊，那就得来‘四四到底’的酒席。”

“四四到底？”

庞师傅的话又让车夫听不懂了，他们好奇心更盛，又有一个人忍不住插口请教。

“大师傅，什么是四四到底的酒席？”

庞师傅说的起兴，愿意耐心解释，一点也不烦躁。

“四四到底啊，是以四为计数模式的一种宴席，上菜自有规矩。

说白了吧，就是以菜分类，什么都是讲究四个一起端上桌的。

四是咱们讲究里的吉利数啊，也迎合四季变换、四时常鲜，更有四平八稳的好彩头。

最简单的‘四四到底’酒席就是四平盘、四大件、四行件和四饭菜，要不就是四凉、四热、四汤菜、四点心了。

你想想这就十六个菜了，要复杂一点那还得了？”

“那您今儿备的席到底得多少道菜啊？”

为首的车夫已经完全听嗨了，待庞师傅话音一落，便忍不住非要问个清楚。

庞师傅人好，倒也不卖关子，也不怕费吐沫，干脆就让他们长个见识。

“你们既然愿意听，那我就说一说，我们今儿这四四到底席啊，他有四干果，芝麻南糖、奶油杏仁、瓜子、花生。

四蜜饯，桃脯、瓜条、蜜枣、温桲。

还有四水果，葡萄、荔枝、桃子、香蕉。

四饽饽，玫瑰饼、打面仓、苏叶饽饽，玉露霜。

四荤碟，熏鱼、松花、拌虾腰、酱牛肉。

四素碟，拌菠菜、桂花藕、拍红绿、珍珠笋。

四炒菜，宫保鸡丁，酱爆肉丁，油焖大虾、糖醋里脊。

四烩碗，烩鸡丝、烩栗蘑、鸳鸯扣，葱烧海参。

四点心，炒麒麟面、褡裢火烧、炸玉兰棒、风味烧麦。

四海碗，鸡油煨茭白、砂锅煨鹿筋，香油鳝糊，黄焖鱼翅。

四大碗，龙舟鳜鱼，滑溜贝球，奶汁花菜，拔丝苹果。

四粥菜，驼峰丝、甜合锦、四川泡菜、酱甘罗。