笔下文学

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第85章（第2页）

豌豆尖、白菜苔、鸡毛菜，都取菜身?上最?幼嫩的部位，洗净随便下个红汤锅子里就?是一顿。

还有柔嫩顺滑的菠菜、新?鲜水灵的荠菜，纤细脆嫩的豆苗。

这些?绿油油的菜蔬冬天时难得，到了春天，漫山遍田的都是，菜农挑出去也卖不上价，乐得全部给乔琬收留。

这时候就?连抓一把小葱、一丛蒜苗下在火锅里，也是辛中?带点甜味儿的。

更别说春笋刚刚破土，更是要抓紧时间吃它这股清淡鲜嫩劲儿。

早春时节的春笋被誉为“山八珍”

之一，鲜味之王。

比起夏笋秋笋冬笋之流，其味最?为脆甜鲜嫩，故深受众人所喜。

时下不管是文人士子，还是乡野村民，对春笋的认可是一致的，只是在料理方?式上，或许有所偏好。

这也是因为春笋此物可荤可素，做法繁多，风味各异。

笋尖最?为清甜，口感清脆可口，可炒鸡蛋或作肉丸配料，中?段笋节密实，颜色嫩黄，口感爽脆，切片或切丝来炒各类菜蔬辣椒都很合适，底部色白偏老硬，便用煲汤、炖肉、红煨等等方?式料理，最?好是同猪肉、鸡肉等煲汤，笋子吸收了肉味，肉去除了多余的肥腻，汤味鲜美异常。

有一道时令名馔唤作腌笃鲜的，便是这么个做法。

有诗云：夜打春雷第一声，满山新?笋玉棱棱。

买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。

短短数语，便让腌笃鲜滋味跃然?纸上。

取“腌”

制过的咸肉或火腿，春日新?“鲜”

嫩笋，新?鲜的鸡肉、五花肉等，下砂锅慢“笃”

，煮至汤色洁白浓郁，融合了春之味，是为腌笃鲜。

腌笃鲜起初只是皖南徽州一带的家常菜，人们拿过冬剩下的咸肉和新?鲜上市价格便宜的春笋一起炖煮，竟没?想到十?分鲜美，便广为流传。

富户家中?，会加火腿、新?鲜排骨、斩鸡等进去一起炖，还有加入莴笋、百叶结的，让口感更加丰富。

后来渐渐发展成火锅，更是鲜上加鲜。

一经推出，便成为了士子们的最?爱。

汤滚开先喝上两碗，品其本鲜。

黄白相间的笋段在奶白汤里滚开，瞧着素色无边，实则浸饱了汤汁，香味浓郁，经汤煮久却仍然?保持着脆爽。

竹笋嚓嚓，肉酥肥烂。

牛羊肉涮锅不必太久，莴笋豆腐菜蔬等主要吃一个脆嫩。