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一阵唏嘘声响起,奋斗多少年归来仍是打工。
林晨笑而不语,唠嗑没几句就开始弄面条。
中筋面粉250g,碱水2g,老鸡蛋三个共180g,水70克。
手工擀面吃得是筋道,将这些材料依次加入,做成鸡蛋面条,不放酵母粉,配料放在案板上。
中间挖洞,打三个鸡蛋进去,之前做过蛋炒饭都知道,想要不是腥味的,最先优选肯定是老母鸡。
而身侧王哥同样用面粉,加凉水揉搓,似乎跟自己比力气和速度。
林晨想到以前一句话,想要面光滑要用阴柔之力,这就不提巧劲,揉面用手掌末端出力,不费力,也均匀。
将鸡蛋与面粉搅拌均匀,再依次加入盐,碱水以及凉水,面絮出来后,开始用力揉。
双手揉,两个手掌不停往里收,面越揉越长,不断地往外叠加,揉得比较匀称。
而王哥可比自己厉害多了。
拿起面团往木案板上砸,啪,啪两声,撒上面粉,揉啊揉,又拎起来扔下去。
“这是让面条更筋道,更爽滑!”
王哥朝林晨抬了抬下巴。
说什么都要给林晨上一课!
林晨基本上一开始都是做少量打底,等做出来一碗面条再继续做大量。
“小晨,看到没!
这就是爽口劲道的牛肉面!”
王哥指着一团光滑粗糙面团,林晨凑过头闻了闻,一股碱水味袭入鼻尖,细看不少孔冒出来,还拉丝裂开,像个盘丝洞。
“王哥,这个得醒面了!”
“对的!
先醒了再说。”
王哥叉着腰,笑说道:“小学生一定能爱上!”
说完就用保鲜膜盖住面团,转身去煮牛肉。
林晨忙活自己面团,鸡蛋面不需要太过用力。
看你制作是什么样的面条或者包子以及烙饼,总之鸡蛋面条不需要用力拍,阴柔之力,切记阴柔。
想要吃起来有劲道,鸡蛋面需要压面,当然他现在没有压面机,用竹子的来压。
传统的竹升面就是这样压制,使得面劲道爽滑。
“我去,小晨,你这一大早表演才艺啊!”
康师傅走过来笑着指向竹子,“这都是啥?你哪里来的?”
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