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19、第19章()
谢雨青回家后一边做事的,一边就等着媒婆上门了。
几日前蒸晒的红薯干可以收了。
冬日的太阳没有夏天炎热刺眼,晒了几天的红薯干只是表面晒干,呈现出有些半透明的色泽。
但用点力掰开红薯干,它的内里依然是柔软甜香的。
这样的红薯干外面柔韧有嚼劲,而内里软糯香甜,和外壳是截然不同的口感。
有些用大火快速烘干的红薯干,外表柔韧有嚼劲,快速失去水分的表面牢牢锁住了中层的水分,运气好的,掰开一个红薯干,可以看见里面是流心状态的内瓤。
不过流心状态的红薯干对红薯的水分和烘干的要求都比较高,很少能出现一个这样口感的。
但普通口感的红薯干就足够好吃。
这样晒干的红薯干就能存放很久了,要是想红薯干的保质期在久一点,可以把它放在太阳底下完全晒干,直到红薯干整个都变得坚硬。
干透的红薯干存放大半年都不是什么问题。
就是这样的红薯干口感上说会太硬,直接吃就当是磨牙棒一样,不过再蒸一下红薯干就会变得好入口些。
谢雨青不打算把红薯干都晒成那样,对他来说这种程度刚刚好,拿来当日常吃的小零食非常不错。
一个接一个的,让人完全不想停下来。
谢雨青拿着个红薯干当零食,边吃边干活。
把红薯干全部收起来放好,再见沉淀了两天的红薯浆水倒掉。
红薯浆水已经沉淀了两天,期间谢雨青还换过几次水,现在的缸里水和淀粉层次分明,不像谢雨青第一次做时的浑浊模样。
倒干净上层的清水,将淀粉铲出到铺了纱布上的竹编上晾晒。
结块的淀粉晒干后会很硬,谢雨青就直接把大块的淀粉轻轻敲散。
满满两大缸的红薯浆水最后沉淀出的淀粉不算少,除去其中所含的水分,谢雨青保守估计也有个七八斤的样子。
大缸洗干净放在太阳下晾晒,等过几天就可以腌酸菜了。
地里的白菜需要在落雪前采收,不然等初雪下完又化掉的话,地里的白菜会被冻伤烂掉的。
谢雨青家的田产挺多的,不过刘阿奶种不完这么多地,大半都租给别人种了,他们收点地租。
剩下一小半薄田都栽种了竹子。
他们家用的柴大部分就是竹子。
还余下两亩离家近,又地力肥厚一点儿的田,一亩种了粮食,另一亩则种的蔬菜。
这两亩地自然都是刘阿奶在操持。
谢雨青可以说是基本上不会做农活,不过近日来他也跟着刘阿奶学了不少田地间的知识。
等来年,谢雨青都有些迫不及待想收回几亩田地,让他自己栽种看看了。
不过说这些都还太早。
把洗干净的大缸搬到太阳底下晒着后,谢雨青又回屋去看他的酱油肉了。
肉块在酱油里泡了一天后已经非常显色了,原本白嫩的猪肉上裹了一层褐色的酱汁,闻起来有着一股独特的发酵风味。
中途的时候谢雨青还突发奇想,将五条两指宽的肉块分成了两份,一份泡在加了点糖的酱油里,另一份则加了切碎的野葱头。
加糖的那份肉块是三条。
今天掀开盖子一看,肉块上面酱油的颜色更深了,加糖的三块肉与没加糖之前看起来区别不大,只是颜色深了些,而加野葱头的那两块猪肉,香味更加浓烈醇厚。
不过它们现在还没有制作完成,成功与否不能仅仅频它们现在散发出的气味来判定,最后是否成功还是得看它们的味道如何。
与熏制的腊肉不同,酱油肉最好是挂在阳光充足的地方晒几天。
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