笔下文学

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第76章（第2页）

卤肉锅中的血沫已经都处理好了，接下来就是卤肉锅中的，放入调料了。

首先是炒制糖色，糖色是一款酱色的着色剂，糖色可以增加香味，也可以让菜看起来色泽光润，还能很好的提升食物的味道，白糖和冰糖的炒制，都融进油中，吃起来菜品会有一些甜味。

用炒好的糖色卤肉，浸入肉中，卤肉完毕后，经过油炸后的卤肉，很好的把味道封锁。

在进行蒸和烧，就会让肉中的糖色的油甜，再次浸润到肉中。

王桃看着云溪干活利索，想不到这个小姑娘还很有俩下，打算试探试探她。

王桃问着云溪：

“云溪，除了炒糖色能上色以外，还能怎么上色。”

王桃就是随口一问，她也不知道还有什么方法，想着云溪大概会回答酱油上色吧。

猛女干仗

云溪握着手上的铁锅，转动勺子，看着糖色成色，千万不要焦了。

云溪说着：

“上色的方法不只有炒糖色，还有熟食的烟熏制品，干锅加白糖，也可以很好的上色。”

“咱们这是做卤汁，所以就必须炒糖色卤。”

“云溪，你知道的好多。”

高慧娟夸着云溪，王桃也是满脸笑容。

王桃也说着：

“云溪不愧是咱们的明星厨师。”

王桃笑着说道，想不到自己随便一个问题，云溪说的这么详细。

手中的糖色已经炒好了，在加入温水，让所有的糖色融于水中，接着倒入卤肉锅中。

开始放入卤肉的调料，卤肉调味料比较多，如果直接放入，小茴香的那些料渣就会弄的肉上，到处都是，影响美观和口味，所以需要一个大的纱布袋。

王桃找了一块笼布，笼布是纯棉质地，就是蒸笼中所用的细密的网状布。

在蒸笼中，蒸馒头，就需要垫笼布，防止馒头泡囊。

锅中的水沸腾起来时候，馒头笼布的保护，溅起来的热水就会直接沾到馒头上，沾上水的馒头，就会泡囊。

云溪把调料放在笼布中，最先放入的是姜，可以去腥提辣，接着就是八角，但是八角不能多放，八角有一种独特的甜，跟糖不一样，放多了，肉的香味料很重，吃不出本身的肉香味了。

接着放入泡好的桂皮，这样桂皮表面的灰尘也能洗干净，还能很好的释放桂皮的香味，桂皮接下来就是花椒，草果，茴香，红豆蔻。

放好以后，把笼布扎紧防止调味料外露，放入卤锅内，接着倒入料酒，酱油，放一整根大葱，大葱要把葱须洗干净，一起放入。

盖好锅盖，大火卤煮2小时，在中火卤2小时。

刚忙完，高慧娟拿出一瓶冷藏好的雪碧，递给云溪。

云溪打算喝的时候，对面的狗‘毛豆腐’又冲着云溪叫了几声。