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只是深更半夜的,庖厨们都回家了,只留个值守的火夫,帮不上大忙,充其量只是烧个火。
江柠歌站在灶台前,心里其实是有些激动的,这些厨具仿佛许久没见的老伙伴,连方才的坏心情都一扫而光了,做美食嘛,总是一件令人开心的事。
“掌灯。”
她道,“多点几盏。”
厨房亮堂起来,江柠歌挽起袖子,穿上防污用的抹裙,来到洗净晾干的案板前,捻一撮细碎的小麦粉,手腕一抖,均匀地铺撒在案板上。
旁边生火的火夫暗赞一声“厉害”
,他平时看后厨最有水平的丁庖厨,就是这么撒面粉的,一个简简单单的动作旁人都学不来,可见功低深厚。
冬雪是个外行,看不出门道,仍旧十分忧心,也换了件抹裙:“小姐,我能做点啥?”
江柠歌要先做枣花酥,指着那袋红枣:“你把那些枣洗了,蒸上,清水没过一半高度就成。”
这点没有技术含量的事冬雪还是能干的,立刻就把枣子洗净蒸上了。
江柠歌着手做水油皮,也就是枣花酥外面的酥皮,适量的精面粉、大油、糖霜和水一起加入盆中,手腕跟翻花似的翻转揉面。
揉这种油皮跟揉包饺子的面团不同,须得把面揉的十分筋道,能撑出一层薄薄的面皮还不破,才算合格。
因此她用了一种很不常见的揉面手法,那面团十分听话的在手中搓圆捏扁,等最后撑出面皮薄层时,冬雪和那火夫都看呆了。
“小哥,烧大火。”
江柠歌笑着提醒。
火夫在厨房是最没地位的,这位二小姐竟叫“小哥”
,火夫自己都愣了一下,才连忙“诶诶”
两声,感激涕零地往灶台里添柴火。
醒面团的空当,江柠歌教冬雪做枣泥。
“二小姐是要做枣泥么?”
那火夫对江柠歌颇有好感,“后厨有买的现成的。”
要是有现成的便也省事了,冬雪道:“有的话就拿来让二小姐瞧瞧。”
等那火夫捧了袋枣泥来,江柠歌尝一点就让他收起来了:“没去皮,味苦,沙粒感也很重。”
府中都说潘氏和江清梨的吃食讲究,从这枣泥来看,讲究的程度还远远不够啊。
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