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江柠歌心说,这二兄长也太能絮叨了,人家纨绔不都很拽拽高冷范么?怎么他就跟个祥林嫂似的。
等“祥林嫂”
到了厨房,惊讶的嘴巴又合不上了:“老天爷,这里是御膳房么?怎么这么多锅碗瓢盆?”
不怪江景墨惊讶,这厨房的厨具种类确实比后厨的还多,江家后厨的厨具也不少,只是数量上多,种类少,这里的小厨房则是各色种类的餐具应有尽有,蒸、煮、炸、煎、烘、烤,有的甚至连都没见过。
江柠歌道:“这才哪到哪,我要的厨具师傅还没给我配置齐全。”
她要的厨具里,有些是这个时代还没有的,便要自己画了图纸样式来,让师傅照着做,好在请的这位匠人师傅手艺卓绝,连烘烤箱这种高难度的厨具都做出来了。
虽说这厨房的配置还没彻底完工,大部分功都能用了。
“这个便是铜锅了,搬到亭子里去吧。”
江柠歌指着一口老式铜锅道。
江景墨倒是见过这种铜锅,圆圆一口,下有底座上有盖子,怪异的地方便是那正中心有一根烟囱一样的锥形柱子,以前父亲在宫中用膳时似乎就吃过此锅,回来跟家中人描述,后来京城的酒楼也逐渐开始流行起来,没想到江柠歌这连这种锅都有。
“还有这些黑炭也要拿过去,生火你会吗?哦,你应该不会,那你就拿过去让冬雪弄。”
江柠歌娓娓安排。
江景墨不乐意了:“小看谁呢,我会生火!”
于是纨绔少爷搬着锅、提着碳吭哧吭哧走了。
冬雪按照江柠歌的安排把锅底的食材切完了,其实铜锅涮羊肉的锅底料很简单,清汤、小葱、生姜、香菇和枸杞,再加作料调味就完事了,吃的就是原汁原味的羊肉。
羊肉江柠歌亲自来切,倒不是她们有先见之明,一早在永宁大集上买了羊肉,而是方才路过后厨时顺道带了些回来。
如今韩管事被驱逐,新的管事还没走马上任,江柠歌这个二小姐去拿些食材,还没人敢出来阻拦。
江柠歌的刀工毋庸置疑,羊肉条切得宽窄一致、薄而不散,光是这刀工,就已经远远甩开京城大多数的庖厨。
切完羊肉,开始调蘸料。
蘸料是铜锅涮肉的灵魂,清汤底味道清淡,全靠蘸料来提味。
澥开的麻酱打底,葱花蒜泥芫荽依次加入,再来半勺豆腐乳和香油增味、少量糖霜提鲜,基础版的蘸料就完成了,剩下的就根据个人添加。
江柠歌能吃辣,便又搁了半勺红油辣子进去。
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