笔下文学

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第90章 炒野菜（第1页）

在八大菜系中，唯独有一种的技巧，符合当下的情况。

徽菜！

徽菜烹饪有一个特别的讲究：蔬菜不放油

并不是徽菜的厨师真的不放油，而是他们在烹饪的过程中，充分利用蔬菜本身蕴含的油脂。

这就需要在炒蔬菜时，配合一种到几种高油脂蔬菜。

陆远手头没有这样的蔬菜，但他有一兜桃子。

桃子铁青，不能吃，但桃仁油脂丰富，可以利用。

咔咔咔，手起刀落，一只只桃子被剖开。

刀尖一挑，桃仁便全部落到一边。

刀是在学校的厨房顺来的，可惜当时事态紧急，没有拿些调味料。

失策了。

陆远的刀工，引得围观同学一片惊呼。

祝桓没正经的靠着墙道：“班长，你以前练刀的？”

1班有三名同学练过武器，胡定华的拳套，黄本骐的长枪，还有赵晚晴的剑。

这三位都是军人家庭出身，有些家传技巧很正常，大家以为陆远也是如此。

“刀肯定练过。”

陆远笑笑将桃仁拍扁剁碎，傲然道“我最巅峰的时候，可以一分钟切出五斤土豆丝，每一根一样长短和粗细。”

众人面面相觑，从来没听过切土豆丝刀法。

哒哒哒！

哒哒哒！

陆远飞快的将碎桃仁剁成粉末，刀速快得只能看清残影.这下大家都知道了，这肯定是一种极快的刀法。

灵火猛焯几秒钟锅，锅烧烫了陆远见机将一大捧碎末全都倒进去，大火翻炒。

不一会儿，桃仁的香味沁出来。

“蛮香的。”

黄本骐和身边的胡定华讨论，“我感觉现在就可以吃。”

“肯定不是这么简单，否则班长不会让我们摘这么多草。”

陆远继续大火翻炒，锅子上冒出白色的蒸汽，这些都是桃仁里的水分。

等水分蒸发干了之后，就能出油了。

陆远心想，真怀念桶装色拉油啊，这么做可真麻烦。

半锅桃仁碎末越炒越少，锅底逐渐积累出粘稠的油脂。

陆远拿来一个杯子，景绣提供的，他将油脂沥出来，倒在杯子中。

半锅桃仁也只炸出小半杯的油脂，这本来就不是油料植物，只是应个急。

锅子里的碎渣铲掉，用木勺清一下锅，然后陆远将摘下来的荆芥下锅。

荆芥这种野菜，味道极为浓郁，只能吃几口。

一般它是作为小菜，不能作为主菜。

好在陆远也没打算拿它当主菜，只是手头缺乏调味料，让荆芥冒充一下。

锅底还有一些油，下了荆芥刚好翻炒。

这次陆远用了很大的火，来回翻炒下，没一分钟锅里的荆芥已经被炒的两面焦黄。