笔下文学

手机浏览器扫描二维码访问

分卷阅读67(第1页)

好,煲出来的饭味道天然、健康,锅气也更加充足。

揭开砂锅盖,白雾升腾,伴随着锅内的烧灼声,酱油的甜味和锅巴的焦香与白雾一同汹涌而出。

等两秒,雾气化开才见到翠绿的葱花点缀着酱油色的米饭,颗颗分明,每一粒都饱满、丰盈,闪烁着油脂莹润的光泽。

鳝丝放得多,用饭勺不断搅拌米饭,每一勺都能见到大条大条的鳝肉混合在饭粒间,还没吃舌头已经能感受到吸满鳝肉味道的米饭的香甜。

首先发现黄鳝和饭煮在一起好吃的,是广东江门一位厨师。

江门台山盛产黄鳝,当地人有了食用黄鳝的习俗,他们发现,将烧过的黄鳝入饭,能够增加饭的甜味和香气,用砂锅煮饭,还能激发米饭本身的饭味,于是有了黄鳝煲仔饭这道独特而美味的主食。

如果没有台山的黄鳝,选黄鳝的时候,要选拇指粗的活鳝,太瘦的肉质会太柴,做鳝丝的时候也可能肉质会烂掉。

活鳝买回来后立刻烧热水煮熟,然后将鳝鱼倒入凉水浸泡,人工把鳝肉和鳝骨剥离,去除头部和黑色的肠子,洗干净鳝肉准备烧制。

这一步一定不能弄错顺序,如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝,再下水煮,鳝鱼的表皮容易在下锅的时候煮烂,最后做出来的鳝丝也会缺乏脆爽的口感。

所以,尽管人工剥离鳝肉的成本很高,但这一步是保证最后出品的关键,是绝对不能放松的。

剥离出来的鳝骨放姜片煲水,鳝丝下油锅两面煎香,然后调一个海鲜酱、耗油、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的酱汁,蒜蓉、沙姜、红葱头、陈皮炒香,放入煎好的鳝丝和酱汁进行烧制,直到收汁完成,鳝丝煮到蜷缩脆爽,汁水浓稠。

广东人煮饭首选丝苗米,这种米细长、洁白,油质丰富,出饭量高,煮熟后柔软但不烂,清香持久,饭味十足。

提前泡好米饭,砂锅内加入猪油、洗干净的米和适量鳝骨汤,煮到骨汤干涸,淋一圈猪油,放入烧制好的黄鳝,转小火盖锅盖不断转动砂锅进行焗烧。

关火后再保持盖盖状态焖五分钟,开盖洒上葱花,淋一圈酱油则可出锅。

李添其实已经饱了,还是舀了一碗饭,吃到一半吃不下了就把锅巴挑出来啃,剩余的饭都倒给了师父。

宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。

卢夏去开了柚子,又洗了葡萄,把水果端上来就听到冯广安在说:“……我就说干脆在开业那天一起搞了嘛,也就是多一个环节,咱们也好几年没有做师徒结对仪式了。”

卢夏把葡萄放下,眼神亮晶晶看着李添。

李添不忍心他失望,只能接话:“这一批新来的实习生是什么时候到?如果能赶得上也行。”

“我问了阿壬,本来是10月到岗的,我们刚好在装修,所以延后到开业到。”

冯广安扯了两颗葡萄,没看宋裕明的脸色:“正好我们部门下半年两个转正的。

我应该还能带一个。”

“对哦,热菜部应该也有两个转正的。”

李添微笑看向宋裕明:“加上新来的实习生,您要不要选一个也带带?您好久也没有带人了呀。”

宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了:“我研修班那边也还挂着几个名额呢,搞不过来。”

他每年在市协会的研修班还有教学任务,但是话都说开了,他也不能显得太小气了:“你带吧,也一样的。

有好的给我过一眼。”

还是不同意。

李添扁扁嘴巴不说话了。

冯广安没察觉出这对师徒的不对劲,还在说:“阿添是应该带徒弟了,你也不能把他藏起来。

手艺要传承的嘛,你看看现在的热菜部,阿康走了接不上人了。”

卢夏这个时候小心翼翼地举起了手:“那个……总厨,我……”

宋裕明没好气:“要上厕所自己去。

不用请示。”

单纯的卢夏小朋友摇头:“不是,总厨,我是想申请拜副厨为师……”

李添憋笑都快憋不住了,还得是卢夏这种脑子简单的好使。

宋裕明黑沉着一张脸。

热门小说推荐
当明星从跑龙套开始

当明星从跑龙套开始

精神发疯文学,没有原型,没有原型,没有原型(讲三遍),请不要在评论区提真人哦。金手指奇大,cp沈天青。日六,防盗八十,上午十一点更新江繁星八岁时候看见律政电视剧里的帅哥美女环游世界谈恋爱...

直上青云

直上青云

性格嚣张的林飞扬走马上任镇委书记当天就得罪了顶头上司,让大领导颜面无存,差点被就地免职,且看这个嚣张到骨子里的家伙如何凭借孙子兵法和三十六计勇闯重重危机,智破层层陷阱,在官场上混得风生水起,扶摇直上…...

官场:扶摇直上九万里

官场:扶摇直上九万里

朝中无人莫做官,重活一世的秦毅不是这样认为。机遇来自于谋划,时时为朝前铺路,才能高官极品!上一世,含冤入狱,前途尽毁,孤独终老。这一世,从救省城下来的女干部开始,抓住每一个机遇,加官进爵,弥补遗憾,扶摇直上九万里!...

步步升云

步步升云

要想从政呢,就要步步高,一步跟不上,步步跟不上,要有关键的人在关键的时刻替你说上关键的话,否则,这仕途也就猴拉稀了...

九份婚书:我的师父绝色倾城

九份婚书:我的师父绝色倾城

简介我叫江羽,本想一直留在山上陪着我的绝色师父,却被师父赶去祸害未婚妻了。而且多少?九份婚书!?...

官路红途

官路红途

意外撞见女上司在办公室和陌生男人勾勾搭搭,齐涛偷偷拍下照片,依靠这个底牌,他一路逆袭,而女领导对他也由最开始的恨,逐渐改变了态度...

每日热搜小说推荐