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候入库的。
荔府是在疫情期引入了电子化的出入库管理系统。
食材调料的货源追溯和使用情况都有统一监管,计重、贴标、拍照、生成电子单据……不仅大大减少了人力成本,也提高了管理效率。
按理说,只要是近三年来的东西,都是能在系统里查得到的。
如果查不到,那就是说,这块猪蹄很可能已经在库房里面待了三年甚至以上了。
后厨所有人都惊奇地来围观这块冻猪蹄,并且当即组局开赌,这块肉到底能不能吃。
还有勇者投票赞同把它解冻了加入今天的员工餐。
从理论上来说,一般红肉在-18c以下的保存期在1-2年,禽肉短一些,鱼类更短。
但是实际情况来说,确实存在比较极端的可食用超长时间冷冻肉类的例子。
比方说,军队里的战备肉类可能可以储存三十年及以上;在海运和海洋业,因为客观储存条件限制,海员们也可能要经常吃大量长时间冷冻肉类。
当然了,能不能吃,和好不好吃,是两回事。
当李添到厨房的时候,几个切配师傅已经解冻了那块猪蹄,并且进行了基础的腌制。
尽管已经加了调味料,那股子微妙而奇怪的味道仍然第一时间让李添皱眉了。
卢夏战战兢兢站在人群后面,他是不赞同去吃那块猪蹄的,但是他势单力薄,好不容易鼓起勇气说两句话并没有人理他。
看到李添来,他解释了两句情况。
李添简直是无语了:“那吃坏了肚子到底算不算工伤?康哥,你也跟着他们闹吗?”
康时汉插着腰兴致冲冲地看着他们砍猪蹄:“试一口嘛,又不是真的当菜吃。”
李添哭笑不得:“谁管出入库的?我记得,原料浪费是计重扣绩效是吗?”
这才让一群躁动自大的男人冷静下来,看猪蹄的眼神立刻从新奇的试验品,变成了口袋里面飞出去的钞票。
李添手里拿着一份名单,按名单把人点齐了叫过来——“是这样的。
我们接下来要做一系列的新菜试推行的计划,找各位来,是为了组建新菜的研发和推行团队。
这个名单我已经给总厨过过了,他老人家是同意的。
所以,接下来的几个月大家要辛苦辛苦,保障日常工作的同时,兼顾一下新菜。”
他把推行方案给所有人发了一份。
“我们预计七月下旬推出第一批新品。
八月下旬推出第二批。
基本上还是按照一个月一批的速度,本来大家每个月也要做新菜研发考核的,这样应该不会增加太多的工作量。”
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