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的,制菜的流程做了改换设计,把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……”
“包括后厨的布局设计都是精确算过的,从整理台到达灶台要多少秒,从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程,确保效率的最大化……”
……师徒俩点了两份午间套餐。
前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞,主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。
李添的甜点是莲子炖雪燕,宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。
餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。
“……分子料理兴起后,例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”
老板陪着他们一起吃,“相信两位应该不陌生这些。
我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。”
“比如今天的牛柳,低温慢煮不仅能最大程度保持牛肉的原汁原味,还可以减少油、盐和其他调味品的使用,迎合了粤菜讲究的原汁原味的特点。
再一个,从品控上来说,更科学的烹饪方法还方便厨师进行品质把控,这样每一份餐品出来的差异性不会那么大……”
……主菜配的酒是chateauarrou2000,黎巴嫩最好的庄,口感成熟而丰富,既带有黑莓的酸甜香气,又有迷离的烟熏味道。
李添趁着老板去和另外一桌熟客打招呼的间隙,放下酒杯,偷偷向师父吐舌头:“好吃确实好吃,用的东西也都是好的,但是总觉得不是在吃粤菜,还是像在吃法餐。”
宋裕明认为是法餐还是粤菜并不重要,重要的是太太说好吃:“好吃就多吃,常来吃。”
“我觉得,还是有不少东西我们可以拿来用的,比如低温慢煮的方法,还有那个梅子酒做的酱我觉得也不错,回头我研究一下。”
“他那个厨房布局有点意思,但我们的团队架构肯定不能这么来。”
“他店子小嘛,一共也才10桌,当然一间大厨房就搞完了。
我们那样搞要乱套。”
……从精致的法餐餐厅出来,走到地铁站李添就总觉得胃里少了点什么。
他跑到旁边的冰室橱窗,过一会儿拎着一个小塑料袋子回来,从里面掏出两个油纸包,一个给师父,一个留给自己。
宋裕明闻着香气就知道是菠萝油,笑道:“不是说好吃?怎么又没吃饱?”
“那么大一个碟子,就装那么点东西。
怎么够吃嘛。”
李添一口咬着菠萝面包。
刚刚烤完的菠萝包还是热的,整块黄油连同松软甜味的面团在舌头上化开。
他满足地眯起眼睛,把嘴唇上的黄油舔掉,发出一声叹气。
宋裕明陪着他把菠萝油吃完,也开始想念荔府的厨房和自家的清茶淡饭。
他们确实是该回家了,该回到自己的厨房里了。
因为答应了母亲回一趟老家,李添和师父在深圳分别,先去了惠州和黄小凤汇合。
黄小凤海南之行晒得黑了一点,但是精神看上去很好。
她照了许多照片,还学会了海南椰子鸡的做法,大热天的中午在家里叫一家子人吃火锅。
许英红教会了她刷短视频,还在免税商店买了新的智能手机,她晚上玩手机能玩到十一点不睡觉。
李添问她在海南玩了什么、好不好玩、还有没有其他地方想玩,她抱着手机不大爱搭理儿子。
但是许英红很得意:“你让她玩玩手机,看点别的东西,也了解了解现在年轻人的想法,就不会整天把心思放在你结不结婚生不生孩子身上啦。”
“你别给她的手机上绑银行卡,现在网上骗老人家的套路太深了,我担心她中招。”
李添不是反对母亲玩手机,“也不要让她轻易把自己的信息告诉网上的人。”
“知道啦,她很小心的。
你还不知道她这个人吗?”
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