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第19章 敲敲馄饨(第1页)

是夜,月上林梢,沈沁仍在膳房忙活,在明日出宫前,她要教会冬霜做这碗馄饨。

此时初春,正是春笋和莴笋鲜美的时候,沈沁便用这两种笋,做个双笋馄饨。

竹笋煮至筷子轻易可插进去那种软度,莴笋加盐糖腌制,均切碎备用,混入肉馅中,再全部搅匀,便可以开始包馄饨了。

沈沁动作极快,肉馅在面皮上抹平,两边错角对折,两手一推,捏好口子,一个布袋形状的馄饨便包好了。

前后也不过一刻钟,案板已经满了,馄饨皮薄如蚕丝,烛光中,粉红色的馅料隐隐透出,一个个肚子圆滚滚的,分外可爱。

汤滚开,沈沁习惯晚间少食,本打算只下了十多个馄饨,冬霜在一旁馋得直流口水,眼睛直勾勾盯着沈沁往汤里拨馄饨的手,“再下几个,对!

再下!

还下!”

沈沁看着锅里不知不觉多起来的馄饨:“......再下明天王爷吃什么?”

冬霜这才回过神,咧嘴一笑,“忘了这回事了,主要是女史你做的太好吃了!

刚刚那馅料也太香了!”

之所以这样晚才开始做馄饨,是因为鲜猪肉要放入冰库冰一个时辰,让这肉冰凉,还不会冻太实,这样加入调料剁至糜烂后,肉质透着鲜香,而且紧致劲道,扣碗不散。

这会丢在热水中,肉馅经过冷热交替后,果然收缩成一团,面皮与肉馅完全贴服,融为一体,在锅中翻滚时,透过白嫩油润的外皮,能看到其中粉红色的内馅。

紫菜在本朝还是稀有之物,只供皇家御用,沈沁撕了几片丢如碗中打底,放虾米、生抽、盐、胡椒粉。

待馄饨煮熟,连着热汤舀至碗中,紫菜、虾皮一下子翻涌上来,汁浓味鲜。

冬霜在一旁咽口水,这个味道可真诱人啊。

沈沁犹嫌不足,她大学出去穷游时,到了温州,住在民宿中,记得是一个雨夜,她哪里都没去,街巷中传来竹筒的敲敲声,民宿老板打开窗操着方言要了碗馄饨。

那馄饨热气腾腾、香气四溢,同别处哪里的馄饨都不一样,上面竟然盖着一层生滚肉。

沈沁看得好奇,馄饨中放肉糜,这做法真新鲜,撑着雨伞也去买了一碗来。

生滚肉极鲜极嫩,肉粒弹牙紧实,汤汁中混入浓浓的肉香,叫人恨不能将汤也喝得一干二净。

此刻,沈沁也舀出一勺肉馅,置于漏勺中,下于沸水中央,沸水从孔中溢如勺内,肉馅外面一层迅速变色,这时另一手执着勺子迅速打散肉馅,遇沸水,肉碎熟得相当快。

将它均匀铺在馄饨上,再浇一勺热汤,充分激发香味。

肉碎小颗粒抱团,完全不散,因此汤汁仍然清亮见底,青菜、紫菜、虾皮、小馄饨、生滚肉浮于表面,看着叫人食指大动。

冬霜舀起一个馄饨,吹散热气,一入口,先烫得一激灵,可就这样也舍不得吐掉,将馄饨在口中翻来倒去,哈了好几口气,直烫得眼角泪水濡湿了睫毛,才吞入腹中。

肉馅醇厚细腻,放了双笋,应节季的时蔬甘美可口,牙齿轻轻一咬,便又汁水迸出,鲜香四溢,馅料前缀着的馄饨皮爽滑溜口,稍稍用力,便吸进口中。

唇齿间留着汤汁的鲜香味美,从口中一直暖到胃里。

沈沁都不用问她觉得味道如何,但看她一口一个,到最后一仰头将汤都喝完了,就知道是极好的。

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