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“沙田柚或者胡柚。”
这个问题顾白会,下午聊天的时候他就问过盛佳宁,虽然盛佳宁不懂,但是她家里的大厨懂,自然也知道一点。
沙田柚的特点是皮薄肉多,果肉格外甜美;胡柚果肉鲜嫩,vc含量更高。
见顾白回答出来了,常厚倒是有些欣慰,想要走上厨神之路,并不是说只靠着系统学习就成了,他可以教会顾白各种各样的菜色,但是真的要深入这一行,顾白最后终究还是要靠自己。
这个问题虽然简单,但是对于一些宿主来说,知道他会教导,就什么也不去想,只想着靠系统学习,虽然最后也成了系统所说的厨神,但是不过是个假厨神。
一个厨师的进步就是要有求知欲,探索心。
常厚开始讲解起挑选柚子的技巧。
“不管是什么柚子,都是一看二掂三摸。”
一到上课,常厚的脸色就严肃了起来,顾白也认真的听着。
“一看,看它的体型大不大,不够大的可能是还没有长好,不过你也要了解清楚这个品种柚子的正常体型是多少,否则有些天生体型小的,你还要以为它没熟。”
常厚说道这里,指着摊子旁边的一个小托盘说,“这个柚子就是每个品种的标准体型,照着它来就好。”
“体型够大还不行,还要头部要尖点,底部平宽,这种柚子皮就比较薄。”
常厚手里的柚子像是个不倒翁,圆润可爱。
“还要看看柚子的颜色,均匀的淡黄色或者橙黄色是最好的,但是也不能太黄了,太黄就熟过头了;最后就是看看底部,凹进去的更成熟,口感也清甜的多,凸出来倒也不是不能要,只是口感要差点。”
“二掂,就是要掂量它的份量,同样的体型,越重越好,重就说明水分充足,一个巴掌大的柚子,三斤重就刚刚好。”
常厚说,“你现在的手不太熟,可以多掂掂柚子,估算重量。”
顾白连连点头,这个也算是厨师的基本技能了吧,就他知道的,王秀全抓把米都知道是多少份量。
“三摸,柚子表皮光滑,按下去是硬的,说明皮薄肉多,要是摸着粗糙,按下去还软,那就反过来了。”
常厚说道。
其实别看常厚说的这么多,好像按照做就能挑出好柚子了,但是实际挑选起来其实不容易。
外形大小其实是最好挑选的,只要目测稍微准点,到了颜色上有点难度了,想挑到适合的颜色需要眼力够好。
而到了重量上,想要练到随手掂一下就能挑出同体型中更重的那个,也是需要大量的练习。
至于表皮光滑,按压软硬,更是没有一个确定的标准,全靠个人感觉。
“一般按照这三个条件挑选下来,能挑出来的柚子都是品质不错的。”
常厚说着看向顾白,“不过你的嗅觉很好,可以再加一样,四闻,闻香气,香气清新纯正,这个柚子品质也差不到哪里去。”
常厚教学结束,并没有急着教顾白继续挑选蜂蜜,而是让他先从两种柚子里分别挑出合适的十个来,算是给顾白的课上作业。
为了方便顾白行动,还特意把沙田柚和胡柚的摊位挪到了一起,节省他走路的时间。
虽然教学空间里的时间对于外界来说是近乎静止的,但是让顾白把时间浪费在走动上,也是浪费精力。
两堆柚子加起来差不多有四百个,要挑出二十个,几乎是二十挑一,对脑力和体力的消耗都不小。
刚开始的时候,顾白的速度还有点慢,要一个个的看过来,判断柚子的果形、大小、颜色、底部凹陷,掂量重量,摸柚子皮光滑软硬程度,还要时不时的对比一下。
不光是相近的两个对比,之前选出来的,在挑到后面也要对比,速度那叫一个慢。
顾白没有直接用嗅觉去判断,固然他的嗅觉是很好用,但是这些知识也是要掌握的,只有不断的练习,才能掌握的更好。
更何况到了外面,想这么练习都很难。
因为教学空间提供的这些柚子有的挑选点表现非常好,却在某个挑选点出了点问题,让人犹豫不决,相当迷人眼,一不小心就挑错了。
而在外界想找出这么标准的迷惑题都有点难。
甚至顾白还遇到一个表现好的惊人的柚子,都以为这是最好的,正准备收下,就发现香气好像有点不对劲。
然后和托盘里的标准柚子一比,味道有点过去清新了,和成熟的果香有一点点的差距,最后发现柚子的颜色不均,然后涂了一层带着柚子香气的颜料,也不知道是什么。
“老师,这香气这么纯正,拿出去都能当香水用了,有这个技术干什么不行,给柚子造假,是不是太奇葩了点?现实里没有这样的吧。”
顾白能理解这些柚子造假,那肯定是用来考验他的。
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