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第16章
顾海棠点点头,她也不知道后山还有没有别的草药,茯苓倒是还有一些,准备下次挖了一块拿来卖。
小五将东西装好,站起身道:“下次有东西不要了这了,送去城南路后街一号,我住那。”
“行。”
顾海棠将钱放好带着富贵转身就走,回到知青点将钱拿进屋放好。
又把昨天分到的猪肠猪肝猪肺拿出去洗,天气热,猪下水不能放久,猪肠先在外面洗掉那些脏东西,又把里面那层油脂撕掉。
才拿进屋里,顾海棠先将猪大肠剪成几个小段,然后用清水冲洗几遍,再用面粉去揉搓猪大肠,揉搓几遍过后,再放入适量的盐、食用油和桔皮,反复揉搓。
直到大肠表面的黏液被清洗干净,最后将洗好的猪大肠里外翻个面,抓住大肠一头翻转,一节一节地塞,边塞边冲进冷水,将猪肠里的淋巴去掉,才把猪大肠翻转回原样。
把清洗好的猪肠放入开水锅内加大蒜煮10分钟
,将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用。
顾海棠趁这个时间准备香料,盐20克,白皮大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克放入袋子里。
把精盐、酱油、香料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁,大火煮滚,放肥肠煮40分钟、改为小火煮至肥肠烂入味,关火。
顾海棠捞出卤好的肥肠切成片,把猪肠放入装着卤汁的盆里浸泡在卤汁中,让它泡着,吃的时候再取出,味道鲜美的卤肥肠就制作成功了,路过的知青纷纷被香味吸引。
都在猜测城里来的顾知青到底多有钱,天天吃香的喝辣的,现在还吃上卤肉了。
而顾海棠开始处理猪肝,用盐水把猪肝洗净,然后猪肝焯水两分钟,捞出切丝备用。
猪肝切丝后用生抽、蚝油、生粉腌制10分钟,将青椒、红椒和洋葱切块,切少许蒜末、姜末备用。
炒香调料。
沥干配菜,重新起锅加油烧热后下入蒜末和姜末炒香,倒入适量蚝油、甜面酱炒出香味。
倒入少量料酒去腥后依次倒入配菜和猪肝,翻炒几下后加入生抽、鸡精、少许白糖和老抽,大火翻炒10秒起锅爆炒猪肝就做好了。
辣椒的香味,和卤汁的香味,彻底飘在知青点的上空,每个下工路过知青点的人,都被勾起馋虫。
顾海棠从空间里拿出无花果10颗,雪梨2个,姜2片,还有一包新的精细盐。
锅内烧开水放入猪肺,沸腾后再煮2,3分钟,煮出血沫后捞起冲洗干净,热锅放油,放入两片姜、猪肺,大火炒一下,雪梨去皮切块,全部材料放入锅内大火煮开后小火煮一个半小时即可,关火前放盐调味,猪肺雪梨汤便大功告成。
顾海棠还在纳闷安然怎么还没回来,出门去看,没想到一出门却让她有些愣住。
有两人趴在她们厨房的窗户下,顾海棠面色一下黑了。
“你们是谁?在这干嘛?!”
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