笔下文学

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75第 75 章（第2页）

一共才一车甘蔗五百多斤，他没有熬过糖，唯一知道的就是用火熬出来的，想把这工艺折腾出来，比他做面食、米糕之类的浪费大得多，所以这一道工序上就不要浪费了。

上辈子，路边摊都有榨甘蔗汁的，那机器原理超简单，一个圆形大钢滚筒把甘蔗碾得扁平，汁就挤出来了，榨干的甘蔗还是整条的。

他没有钢滚筒，铸铜滚筒贵，且是大件，工艺要求高，也不考虑，石头的还是可以想想的。

他又设计了个木头架加石头的甘蔗榨汁机，但是，这年代都是纯手工艺时代，造起来特别慢。

他最终选择的是费点柴火，以及多磨损几把铜刀。

反正铜刀用坏重铸也就是费点木炭钱，搞研发，哪个时代都贵。

铜刀把甘蔗砍成小碎段以后下锅熬，然而，利用率极其低下，没等把糖分煮出来，锅里掺的水干了。

没办法，他又改成削碎后用舂米机捣碎后，再用筛子和细布过滤，之后放在桶里澄清，等杂质都沉到桶底后，再倒进锅里熬。

他没有熬糖的经验，甘蔗又真的有限，不敢浪费，只能少量地试熬。

这少量，一次有五斤甘蔗汁。

不过甘蔗含水量大，这甘蔗又是大品种，里面最小的甘蔗都有五六斤重，能出三四斤水，但是……它有很多烂的！

保存不好，甘蔗里面烂了变红的超多，那部分得扔掉，于是……呵呵……扔掉的比榨出汁的多得多得多。

五百多斤甘蔗，最后出来不到一百斤甘蔗汁。

熬糖，先是大火熬，后来，糊锅了，糖熬焦了。

那改进嘛，大火改小火，之后吧，不是熬得稀了就是糊锅。

除了熬糊的部分，锅里剩下的，他也舍不得倒掉，就当焦糖味的粮吃呗。

镇国夫人听说小儿子终于不在冶炼炉守着了，正要松口气，发现他又蹲到后厨，已经在厨房好几天了。

她去后厨，刚迈进院子，就见到满地遗弃的碎甘柘。

甘柘的芯子已经变红，全是烂掉的，里面好多还有虫蛀的孔。

南方，野地里随便长随便掰不要钱的东西，他花一百文买，买的全是烂的，剁碎了扔在这里……

镇国夫人有种打儿子的冲动。

院子里的仆人们跪了，厨房里的仆人还在说话，“三公子，铜锅底又烂了。”

裴三郎：“拿去让冶炼匠重铸，换口新的继续熬。”

镇国夫人：木炭很贵的！

她摩拳擦掌气势汹汹地去到厨房，刚到门口就闻到的全是甜腻的味道，紧跟着，她那小儿子两眼发亮的蹦到她的面前，往她的嘴里塞了块东西，“娘，甜不甜，好不好吃。”

满嘴的甜味散开，还挺脆，又脆又硬。

她含住糊，“嗯”

了声，嚼碎咽下去后，问：“什么东西？”

裴三郎说：“甘蔗熬的，糖。”

镇国夫人：“甘蔗？你是说甘柘吧？”

裴三郎点头，他让镇国夫人去看他熬出来的那些糖。

老实说，他现在对于熬糖的工艺有点懵，熬完出来放凉后都是红糖和少部份熬焦看起来有点像冰糖的焦糖。

因为不是一锅熬的，出来后的颜色也不一样，有些偏红，有些偏黄、偏青，冷却后的硬度也不一样。

这应该跟火侯有关，但至于要怎么掌握火侯，他已经没有甘蔗汁可研究，要等到明年了。

至于白糖和冰糖，呵呵，那是更高精的工艺，还有得琢磨了。

他五百多斤甘蔗，浪费了一大堆，熬糖又熬糊不少，最后出糖一共十五斤。

碎糖渣子都让他好好地装起了陶罐里。