笔下文学

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第30章（第1页）

廖老爷皱起眉头，奇怪，莫非这些人都是托不成？他拿起筷子，自己也夹了一口虾仁入嘴。

舌尖先是品到了一丝丝鲜甜，廖老爷自己也是厨子起家，自然能尝出这河虾仁只经过些许调味，更多保留了河虾本身的鲜美。

而后感觉到虾仁紧实，他咬了一口，虾仁本身的汤汁在唇齿间蹦开，无数鲜甜的滋味通过舌尖涌入大脑，虾肉紧致，弹牙，脆口，肉质鲜嫩，嚼劲十足。

再吃一口别食材的，切成小丁的肉臊滋味扎实，香菇的敦实香气渗进虾仁，笋丁的清新经过虾油翻炒后更加突出，这些食材居然无一累赘，适时勾勒出河虾的鲜美。

更奇的是，吃完之后，舌尖还残留着甜味，这甜味不是糖类的味道，而是河虾仁本身自带的鲜甜，专业的厨子一吃便能吃出。

廖老爷自己便是做厨子的，扪心自问，这等水准的菜式或许只有樊楼那位老师父才能做得出来，何况这只是区区一家路边摊罢了。

他不由得瞳孔圆睁，目光在慈姑和桌上的盘子之间来回抖动，又是痛苦又是疑惑：“……这如何做到？”

“你说得没错，传统炒制虾仁，必然要勾芡，为的是缩短烹饪时间。”

慈姑拍拍手上并不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目间轻描淡写，“若拜师学艺，师父教徒弟做虾仁，第一招便是教会他勾芡。”

“可是——”

慈姑话风一转，凛冽的眼神扫过廖老爷，“却从未想过，那种黏糊糊的勾芡会影响食客的口感。”

她眉目清远，似乎看到当年师父教导自己的情形。

而后回过神来，用筷子夹起一个河虾仁举起给大家伙看：“我这虾仁，直接高温入宽油，借由热油的温度迅速升温加热，并不需要勾芡便可快速炒制。”

而后再汇入已经炒制好的肉臊与笋丁、香菇丁，不过炒制五下便立刻出锅。

甚至调味都是熄火后再调味，借助热锅的余温达到使调料挥发的功效。

要的，便是最大范围保留这虾仁的脆爽。

慈姑放回虾仁，满脸的水波不兴宠辱不惊：“河鲜，讲究的便是个‘鲜’字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮盖了食物本来的鲜美，又谈何鲜美？”

“何况——”

慈姑咬着嘴唇，意味深长，“您瞧我这虾仁，是不是因此比寻常技法炒出来的要鲜亮些？”

诸人看过去，果然碟中粉红色的河虾仁在食铺中几盏风灯的映照下亮晶晶发亮，粉红的虾仁、微褐的香菇、雪白的笋丁，一起汇聚三色，显得色泽明亮，叫人单是看着就觉赏心悦目。

一道普通的路边食摊，汇集了色、香、味三要素，这还有什么说的？沉默一瞬后，人群忽得爆发出此起彼伏的点单声：“老板，给我买一碗这面！”