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丫鬟预备退下,一旁的管事婆子上前道:“你跟我去那边,我告诉你如何让这山药泥不这么稀。”
能在韩府后厨当管事的婆子,在厨艺之事上也都是有几把刷子的,秦夏见状放下心,叫上庄星和素哥儿,继续准备生辰宴上其它的菜色。
胡瓜切段、中间挖空,做成状若竹节的胡瓜盅,当中搁上玉米、胡萝卜、青豆、熟虾仁等用醋汁拌好的配菜,摆入绘有竹枝图案的瓷盘当中。
此乃翠竹报春。
鲜鱼斩去鱼头,中间的鱼身部分剔骨改花刀,抹酒撒盐,腌制去腥后裹上蛋液、生粉下锅油炸。
鱼肉定型后如同粒粒金黄果实,盘缀鱼身,鱼尾向上昂扬,摆上分开炸制过的鱼头,状同林间松鼠,浇上糖醋汁后,佳肴方成。
此乃松鼠鱼。
将牛肉中的里脊嫩肉切成细丝,调味上浆,粉丝油炸至银白色垫底,将爆锅炒熟、沥干热油的肉丝摆在其中,饰以葱花。
此乃银丝牛肉。
鸡脯肉切片,佐以香蕈、梨子,用荤油,下锅炒到变色后点麻油三两滴,花椒粉和姜汁各少许,勾芡装盘。
此乃梨炒鸡。
肉菜之外,尚有穿插着的其余菜色。
譬如豆腐箱子,豆腐为外皮,内镶肉馅,色泽金黄,乾坤暗藏。
譬如拔丝林檎果和芋泥地瓜球,这是专门为了爱吃甜的小娘们喜好而设。
一个糖丝清脆,果子绵软。
一个外酥里糯,质软甘美。
一桌席面,已是初成。
而从笼屉上撤下,正在晾凉中的蛋糕,也早已凭借独有的香气,把在场所有人的肚肠都勾得咕咕叫了。
秦夏差星哥儿和素哥儿,选了几样果子切成小块,拌入山药泥,额外单独取了一些莓果挤出果汁,将山药泥和成粉紫的色调,不然白惨惨的,不符合古时人的审美。
一大一小的蛋糕坯,中间剖开,涂上果子夹心,再上下合拢。
摞成两层后,外面抹一圈厚厚的山药泥。
秦夏没有过分追求抹面的光滑无暇,而是以刮刀满满地装饰最外一层,巧妙地借用技巧,形成浑似花瓣的形状。
韩府下人什么样的糕饼点心没见过,还是头回见这么大个儿的。
一个个眼珠子紧盯着秦夏的手,只觉得今日幸好来当差了,不然错过这一遭,错过多少新鲜。
到此为止,秦夏总算能够直起有些发酸的腰。
“把沥干净水的果子和花儿都拿过来。”
他一声令下,很快面前就多了一抹花团锦簇。
秦夏仔细搭配着色调,一一将圆滚滚的葡萄、切片的橙子、切块的香瓜等水果摆在蛋糕的上方,几朵鲜花簪在其中,大小高低错落,颜色相映成趣。
完工时,所有人都大气不敢出一口,好似多喘一口气,这蛋糕就会被吹散了似的。
“真好看……”
有小丫鬟痴痴地望着蛋糕,喃喃自语。
这样的糕点,远在精致之上,甚或当得起“华美”
二字。
她们这些下人这辈子不敢肖想,也就只有小姐那样的千金贵女,过生日时才配得。
“送去席上时一定小心,多找几个人托着,别走太快。”
“您放心。”
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