笔下文学

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第3章（第2页）

第二道菜就是韭菜炒鸡蛋，这也是非常不好炒的菜。

火候大一点点，韭菜就蔫了，满锅都是汤。

哪里还是炒韭菜？那是炖韭菜。

这道菜陈青山也没有让老爸失望，快速的煸炒出锅。

鸡蛋金黄，韭菜鲜绿，陈长福很是满意的点了点头。

“上菜嘞……”

陈青山又喊了一嗓子。

“哥，没想到青山还有这手艺啊，你教他的？”

陈长贵笑着问道。

“在家里都没看他做过饭，我都不知道他啥时候学的。

不过下一道溜肝尖可不好弄，这么多呢，肯定有炒老的。”

陈长福有些担忧的说道。

陈青山的心中可没有任何的顾虑，锅里的油烧热，直接就将边上的大半盆肝尖都给倒进了锅里边，然后拎着铲子再次快速翻炒起来。

“我靠，山哥，你这是咋个炒法？咋跟刚刚炒鸡蛋一样，这些肝尖都围着锅转圈？”

边上等着传菜的徐凤久看了一眼后喊了一嗓子。

他这一嗓子就吸引了好多人的注意，都凑过来看。

还真是这样，锅里的肝尖不少，可是现在在铲子的翻炒下，都像在围着锅转一样。

“肝尖太多了，为了受热均匀我就得快些炒。

差不多了，凤久，边上的淀粉水递给我。”

陈青山随口说道。

“好嘞。”

徐凤久赶忙将淀粉水给端过来。

陈青山拿着铲子在小盆里随意的搅拌了几下，倒进去了一些淀粉水。

这是为了勾芡，也是溜这个烹饪方式的一个重要工序。

再次煸炒过后，陈青山直接就出锅装盆。

徐凤久手快，拿起筷子直接尝了一口，然后就竖起了大拇指，“没得说，嫩得不行，还没有腥味。”

“赶紧上菜吧，凉了就腥了。”

陈青山笑着说了一句。

“这个皮小子，还学会得瑟了。”

陈长福很是嫌弃的说了一句。

边上的陈长贵都有些无奈了，你那么嫌弃的话，你脸上那么得意的表情是几个意思？

剩下最后一道拔丝红枣，陈青山也变得认真起来。

前三道菜就是在火候的掌握上，而最后这道拔丝红枣，考量的手艺就多了。

去核的红枣里边塞上一颗花生米，挂糊后再放到油锅里去炸，取的吉祥寓意就是早生贵子。

这些工序都很简单，却仅仅是这道菜的第一道工序。

这道菜的精妙，就是在拔丝上。

有人用水熬、有人用油熬，还有人用油水熬，考验的就是火候。