笔下文学

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第15章 打卤凉面饿坏的顾客（第2页）

他手脚麻利的将餐车的顶棚打开，然后将桌椅板凳拿出去，好让大家有一个可以遮阴的地方。

这个点太阳也升起来了，刺眼的很。

“雪儿，你先自己玩一会儿哈，爸爸待会儿给你做雪碧凉面吃！”

苏晨将苏小雪的东西都拿了出来，替她摆放好。

那些顾客看见这么可爱的小女孩，也是不吝啬自己的夸赞。

苏晨系上围裙，清洗双手，开始切料。

两个锅下面的灶都打开了，一边在炖鸡胸肉，另一边在煮面条。

黄瓜丝，胡萝卜丝，豇豆段，花生碎麻酱，葱油，牛肉片，豆芽每一次出餐，其实也是变相增加这一道菜品的熟练度。

昨天那三款凉面所需要的食材和调料，苏晨闭着眼睛都可以准备好。

而今天这两款新品凉面的制作方法也并不难。

打卤凉面需要提前准备好用到的卤料。

苏晨采用的是上等猪瘦肉，切成肉丁，将它里面的水分给炒没，煸出油来。

不能炒的太焦，否则特别苦。

然后开始调制卤汁。

这卤汁需要小火慢慢的给煮出来，在此之前，有道工序是不能错过的。

那就是将切好的葱花大火炒出香味，这个过程差不多也就是几秒的功夫。

时间再长点的话，葱花就全糊了。

随后往锅中加入适量的水，酱油，盐，十三香。

和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟，再进行勾芡。

勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。

它的操作也特别简单，在碗里面倒一点淀粉，然后慢慢往里面加凉白开。

比例根据情况来调整，淀粉完全溶于水，没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。

将调好的芡汁慢慢倒进锅里面，同时不停的搅拌，让它均匀混合于卤料中。

剩下的步骤，和其他凉面大差不差，都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。

无非就是一些细节方面的差距，比如调料的比例什么的。

至于雪碧凉面，这玩意儿就更简单了。

它没有那么多的花里胡哨。

按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上热油搅拌。

再加入生抽，醋，：（）带女儿摆地摊，全球被我馋哭了！