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第七十八章 做酒鬼花生的要领接到团餐业务（第4页）

所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。

林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。

把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。

辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。

唯一注意的是火候。

一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。

这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣，回味无穷。

很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出来。

林旭将炸好的花生米倒进锅里，用小翻勺的方式快速翻着，这样既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能让麻辣味更好的渗入到花生中。

翻炒一会儿后。

当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候，往锅里撒入食盐和白糖，再次翻拌均匀，盛到托盘中重新摊开。

“哇，这酒鬼花生闻着都好吃，这算是做好了吧老板？”

车仔切茄子的时候赞叹一声。

这小麻辣味儿配着炸花生的香气，一下子把人的酒瘾就给勾了出来。

“还没呢，还差最后一步。”

林旭将厨房用的小喷壶拿过来，往里面倒入一些二锅头，对准托盘上这些刚出锅的花生米，均匀的喷洒了一些白酒。

白酒能让花生米长时间保持香酥的口感，哪怕过一星期都不会回潮。