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老鸭粉丝汤（第4页）

谁要像她，给人端茶递水一辈子，吴丽丽才不想大好的青春年华都耗费在送菜收盘子上。

陈茹娇能做的事，她吴丽丽照样能做;苏楚箐能煮的汤，她吴丽丽一点也不比她差。

食客催促快点上菜，吴丽丽只当做没听见，踩着高跟鞋，装模作样拿着鸡毛掸子，扫灰去了。

大堂什么样，此刻都不是苏楚箐能关心得了的，后厨每个人都快忙疯起来了。

一口气连剁三十只鸭的徐富谋咬着牙签，眯着眼，站在咕噜咕噜熬煮的灶台前，慢悠悠活动肩膀。

“小锅煮的真就会比大锅煮出来的好吃?”

锅，中途加入鸭血和鸭肠，再到端上食客的餐桌，满打满算，不过半个小时。

汤里的鸭下水，熟是熟了，但却根本谈不上鲜。

小锅煮，热气都被压在锅里面，鲜味自然能很快出来，麻烦是麻烦，但却能解决时间来不及的弊端。

“当然，”

苏楚箐额角带着汗，她戴着厚厚的棉布手套，单手掀开盖子，另一只手连忙将泡发的粉丝放进去，柔和的水蒸气还来不及飘出来，就又被禁锢进砂锅当中，“鸭架不像猪肉，鲜味是慢慢熬出来的，小火慢熬，逼一整天、一个晚上，都是常有的事。

后厨时间不够，从处理好的鸭肝、鸭架冷水下“今天是特殊情况，等后面把鸭架高汤煮起

来，客人要喝汤了，就将粉丝和配菜烫熟，碗里淋上高汤，就能出餐。”

徐富谋伸了个懒腰，不太理解，“没鲜味，多放点味精不就行了。”

1982年，提鲜用的复合鲜味料鸡精，还没被科学家们研发出来。

居民家和饭店小馆子里，用的最多的还是味精，这种颗粒状的白色小粉末，只需要简单几勺，就能让原本平平无奇的菜品，爆发出无可比拟的鲜味，无论是闻起来还是尝起来，都让普通食材望尘莫及。

味精以面筋或大豆粕为原料，但并非添加多多益善。

苏楚箐来饭店的第一天，就尝试着做了道加了味精的小炒菜，味道自然是没话说，但细细平常，还是能尝出细微的差别。

“一道菜，舌头能品尝到的鲜味是有限度的，加了味精的鸭血汤，第一口下肚，的确鲜到人咂舌，后面却会越来越没味道。

但品尝食材慢慢熬煮出来的鲜味，这一过程却是完全相反，第一口可能不太惊艳，但鸭架鸭油的鲜，叠加积累。

不仅不会让食客感到乏味，反而越喝越想喝，越喝越喜欢。”

“这样吗?”

徐富谋有点被说动了，他的确不喜欢做菜加味精，特别是熬汤，加了味精的汤汤水水，喝得人嘴巴发干。

"嗯。

"

苏楚箐举起手臂擦汗，她的脸已经完全被水蒸气熏红了，白嫩

光洁，透着微微的粉，像是出水芙蓉面，但她却没丝毫抱怨，掀盖弯腰，继续给剩下的砂锅加水、加粉丝。

“有办法煮好汤，也没必要走捷径。”

最后一锅粉丝下汤，最先加入粉丝的砂锅也煮好了，苏楚箐关火，掀开盖子，趁热在锅里洒上葱花和白胡椒，淋上几点香油，“你看，这不比纯靠味精煮出来的香多了。”

徐富谋连忙凑上去看，经过长时间的高温炖煮，鸭架上的油脂和碎肉已经完全融入汤底，汤色奶白，散发着诱人的醇香。

切成麻将块的鸭血，煮到发软的龙口粉丝，以及几片剁碎了的香菜叶，很简单的食材，但就像苏楚等说的，香味一点也不比加了味精的差。

鸭血粉丝汤的原材料缺少油荤，苏楚箐还提前将鸭腿上的鸭皮剥下来，先在锅里煎出油脂，盛出，再放入汤和其他配菜炖煮，泛黄的鸭油薄薄一层浮在汤面上，和后加入的香油相互碰撞、融合。

徐富谋咽了口唾沫，光是闻味道，就知道这碗老鸭汤绝对不比前些天的猪骨汤差。

或者说，还要更胜一筹。

从水槽里拿起双木勺，也不管勺子还滴着水，他着急忙慌想要挖上一勺，送进嘴里。